טאג׳ין הוא גם שם של תבשיל וגם של הכלי שבו הוא מתבשל – סיר רחב עם מכסה חרוטי, שמחזיר את האדים חזרה אל התבשיל ושומר עליו עסיסי. אבל החדשות הטובות: לא חייבים טאג׳ין אמיתי. גם סיר כבד עם מכסה יעשה כאן עבודה מצוינת.
השילוב הקלאסי של עוף, בצל, תבלינים חמים, זיתים ולימון כבוש יוצר תבשיל עמוק וריחני, כזה שמתבשל לאט וממלא את הבית בניחוחות של מטבח מרוקאי. הלימון הכבוש הוא מרכיב מפתח – הוא נותן מליחות וחמיצות שאי אפשר לשחזר עם לימון טרי בלבד.
זה תבשיל של סבלנות, אבל לא של עבודה קשה. רוב הזמן הוא מתרחש לבד בתנור, ואתם נשארים רק עם הריח והציפייה.
מצרכים (ל־6–8 מנות)
8 ירכי עוף
מלח ופלפל שחור
1 כף שמן זית
כ־700 גרם בצל צהוב, פרוס דק
2 כפות כוסברה טחונה
2 כפיות פלפל לבן
2 כפיות ג׳ינג׳ר טחון
1 כפית חוטי זעפרן
½ כפית כורכום
1¼ כוסות ציר עוף
קליפה קצוצה של לימון כבוש אחד
½ כוס זיתים ירוקים מגולענים
2 כפות חמאה
פטרוזיליה או כוסברה לקישוט (לא חובה)
קוסקוס או אורז לבן – להגשה
אופן ההכנה
מתבלים את העוף היטב במלח ופלפל.
מחממים שמן בסיר כבד או טאג׳ין, וצורבים את העוף משני הצדדים עד השחמה יפה. מוציאים לצלחת.
באותו סיר מטגנים את הבצל על אש בינונית עד שהוא זהוב, רך וכמעט מקורמל.
מוסיפים את התבלינים, מערבבים כדקה עד שעולה ריח חזק.
מחזירים את העוף לסיר, יוצקים ציר עוף ומביאים לרתיחה עדינה.
מכסים ומעבירים לתנור שחומם ל־180 מעלות ל־40 דקות.
מחזירים לכיריים, מוציאים את העוף ומצמצמים מעט את הרוטב.
מוסיפים זיתים ולימון כבוש, מערבבים, ומסיימים בהטמעת החמאה.
מחזירים את העוף, מכבים את האש ונותנים לתבשיל לנוח 5 דקות.
מגישים עם קוסקוס או אורז לבן, ומעט עשבי תיבול מעל.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
