הקוטג' הפך בשנים האחרונות לאחד ממאכלי החלבון האהובים ביותר, אבל מי שמעדיף תזונה צמחית או מחפש לגוון, מגלה שהאפשרויות על המדף עדיין מוגבלות. דווקא במטבח הביתי אפשר להכין גרסה טבעונית מפתיעה במיוחד: שילוב של טופו רך וטופו מוצק יוצר מרקם שמזכיר קוטג' קלאסי, עם כמות מכובדת של חלבון, מעט מאוד עבודה ועשר דקות בלבד של הכנה.
קוטג' טבעוני עשיר בחלבון
מנות | זמן הכנה: 10 דקות
מרכיבים
- 300 גרם טופו משי
- 2 כפות טחינה גולמית
- 2 כפות שמרים תזונתיים* (לא חובה, ראו הסבר מטה)
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- 1 כף מיסו לבן (או כפית רוטב סויה)
- 450 גרם טופו מוצק או טופו מוצק במיוחד, מסונן ומפורר
- ¼ כפית מלח
קוטג' טבעוני מטופו: מתכון עשיר בחלבון שמכינים ב־10 דקות | צילום: טום מקורקל/עבור הוושינגטון פוסט
אופן ההכנה
- במעבד מזון או בבלנדר טוחנים את טופו המשי, הטחינה, השמרים התזונתיים, מיץ הלימון והמיסו עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית.
- מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את הטופו המפורר והמלח.
- מערבבים היטב עד שמתקבל מרקם שמזכיר גבינת קוטג' – קרמי אך עם "גרגירים" של טופו.
- טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- אפשר להגיש מיד, אך לאחר כשעתיים במקרר המרקם מתייצב והטעמים מתחברים טוב יותר.
להגשה
- על טוסט עם עגבנייה, זעתר ושמן זית
- עם ירקות חתוכים וקרקרים
- לצד סלט ירקות גדול
- עם פירות טריים ומעט דבש או סילאן
מהם שמרים תזונתיים?
שמרים תזונתיים (Nutritional Yeast) הם פתיתים צהבהבים שעשויים משמרים לא פעילים. הם לא משמשים להתפחה כמו שמרים לאפייה, אלא כתבלין שמוסיף טעם עשיר, מעט אגוזי ו"גבינתי", ולכן הם מאוד פופולריים במטבח הטבעוני.
למה שמים אותם במתכון?
מוסיפים טעם שמזכיר גבינה וקוטג'.
תורמים מעט חלבון.
רבים מהמוצרים מועשרים בויטמיני B, כולל B12.
איפה קונים?
אפשר למצוא ברשתות טבע כמו ניצת הדובדבן, עדן טבע מרקט, טיב טעם, ולעיתים גם בסופרים גדולים באזור המוצרים הטבעוניים.
אין לך בבית?
אפשר להכין גם בלעדיהם. הקוטג' עדיין יצליח. ניתן פשוט להמיר בעוד כף טחינה גולמית, אוכפית נוספת של מיסו/רוטב סויה.
הכי מעניין
עוד כתבות בנושא
