סלט עם סלמון הוא בחירה בטוחה: בריאה, מזינה, קלה להכנה ומלאה בערכים טובים כמו חלבון, אומגה 3 וויטמין D. אבל לעיתים קרובות, במיוחד בגרסאות “מלון” או “מסעדה”, השילוב הזה עלול להיות צפוי ומשעמם. דווקא כאן מסתתר פוטנציאל גדול – והמתכון הזה מוכיח כמה מרגש הוא יכול להיות.
במקום נתח סלמון רגיל, הדג מקבל צורה של קציצות עסיסיות ובעלות טעם מודגש. מכינים אותן בפשטות: קוצצים את הסלמון במעבד מזון ומערבבים עם פירורי לחם מלא, ג’ינג’ר, שום, בצל ירוק וכוסברה. נגיעה של רוטב דגים, מיץ ליים וחלבון ביצה קושרים את הכול יחד.
הקציצות נצרבות עד שהן זהובות מבחוץ ורכות מבפנים, ומוגשות על מצע של סלט כרוב סיני פריך עם כוסברה ובצל ירוק, ברוטב שומשום וליים עם מעט דבש ורוטב דגים. פיזור נדיב של שומשום קלוי מוסיף קראנץ’ וניחוח אגוזי.
כף קטנה של מיונז־סרירצ’ה מעל, עוד קצת כוסברה – ומתקבלת ארוחה שמצליחה להיות גם בריאה, גם מספקת, וגם כזו שלא מרגישה כמו פשרה.
מטגנים את לביבות הסלמון עד להזהבה מכל צד | צילום: סקוט סוצ'מן / עבור הוושינגטון פוסט
קציצות סלמון עם סלט כרוב
קציצות סלמון ריחניות עם ג’ינג’ר, שום, בצל ירוק וכוסברה, לצד סלט כרוב סיני פריך עם שומשום וליים. מיונז סרירצ’ה משלים את המנה והופך אותה לארוחה קלה, בריאה ומלאת טעם.
ל־4 מנות (4 קציצות) | זמן הכנה כולל: כ־40 דקות
מצרכים
לקציצות:
3 פרוסות לחם, ללא הקשה
כ־450 גרם פילה סלמון ללא עור, חתוך גס
הכי מעניין
4 בצלים ירוקים
כ־½ כוס עלי כוסברה טריים
¼ כוס פלפל אדום קצוץ דק
חלבון ביצה אחד, טרוף קלות
2 כפות מיץ ליים טרי
1 כפית ג’ינג’ר טרי מגורר
1 שן שום, קצוצה או מגוררת
1½ כפיות רוטב סויה
3 כפות שמן ניטרלי
לסלט:
כ־8 כוסות עלי כרוב סיני, חתוכים
1½ כפיות שמן שומשום קלוי
½ כפית דבש
⅛ כפית מלח
2 כפות שומשום קלוי
להגשה:
1 כף מיונז
1 כפית סרירצ’ה
אופן ההכנה
במעבד מזון טוחנים את הלחם לפירורים דקים (כ־1½ כוסות). מעבירים לקערה גדולה.
באותו מעבד קוצצים את הסלמון בפולסים קצרים, כך שיישאר מרקם גס. מעבירים לקערה.
קוצצים דק בצל ירוק אחד וכף אחת של כוסברה, ומוסיפים לקערה יחד עם הפלפל, חלבון הביצה, 2 כפיות מיץ ליים, הג’ינג’ר, השום וכפית אחת של רוטב סויה. מערבבים ויוצרים 4 קציצות. מקררים לפחות 20 דקות.
בקערה גדולה מערבבים את יתרת הבצל הירוק עם הכרוב.
בקערה קטנה טורפים 2 כפות שמן ניטרלי, יתרת מיץ הליים, שמן השומשום, יתרת רוטב הסויה, הדבש והמלח. יוצקים על הסלט ומערבבים. מוסיפים שומשום וכוסברה לפני ההגשה.
מערבבים מיונז וסרירצ’ה.
מחממים את יתרת השמן במחבת רחבה. צורבים את הקציצות כ־3 דקות מכל צד, עד שהן זהובות ומוכנות.
מגישים את הקציצות מעל הסלט או לצדו, עם כפית מיונז־סרירצ’ה וכוסברה מעל.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
