ברגע שהשמש מתחילה לשקוע לפני חמש אחר הצהריים, אני כבר מתכוננת לדכדוך העונתי שמגיע עם מיעוט האור. יציאה להליכה בשעות היום בהחלט עוזרת,.
בעוד שמאכלי נחמה רבים נשענים על עודף גבינה, שמנת, סוכר או טיגון – יותר פינוק חד־פעמי מאשר אוכל יומיומי בריא – מרק הוא חריג מוצלח: הוא יכול לספק תחושת נוחות עמוקה וגם ערך תזונתי אמיתי. לכן, כמעט כל החורף יש אצלי סיר מרק מבעבע על הכיריים, שבוע אחרי שבוע.
מרק העדשים הזה מרגיש כמו חולצת פלנל רכה: מוכר, מחמם, שימושי ועם אלגנטיות שקטה. שילוב של ירקות שורש חתוכים, שמוקפצים ואז “נפתחים” עם נגיעה של חומץ בלסמי, יחד עם כמה שיני שום צלויות ומעוכות, מעניק למרק עומק וטוויסט מפתיע.
הכי מעניין
אני משתמשת בגזר למתיקות אדמתית, ובסלרי שורש ולפת, שנותנים ביס כמעט בשרני לעדשים הרכות והשמנמנות. אבל כל שילוב של ירקות שורש יעבוד. תימין ריחני ופיזור של פטרוזיליה טרייה משלימים מרק שהוא גם משביע וגם מזין – וכזה שעוזר, לפחות אצלי, לגרש את הבלוז של החורף.
מרק עדשים חורפי: בריא, מזין ומנחם
מרק עדשים סמיך ומשביע, עם ירקות שורש, שום צלוי ונגיעה חמצמצה של חומץ בלסמי. מנה חורפית קלאסית, קלה להכנה ומלאת עומק.
ל־4–6 מנות (כ־8 כוסות) | זמן הכנה כולל: כ־45 דקות
אחסון: עד 4 ימים במקרר
ירקות שורש ושום למרק עדשים וירקות | צילום: מרווין ג'וזף/הוושינגטון פוסט; עיצוב אוכל מאת ליסה צ'רקסקי
מצרכים
4 שיני שום, בקליפתן
3 כפות שמן זית, מחולקות
4 כוסות ירקות שורש חתוכים לקוביות קטנות (גזר, סלרי שורש, לפת וכד’)
1 בצל בינוני, קצוץ
¾ כפית מלח דק
½ כפית פלפל שחור גרוס,
1 כף + 2 כפיות חומץ בלסמי
1¼ כוסות עדשים חומות או ירוקות, שטופות ומסוננות
2 כפיות עלי תימין טריים
6 כוסות ציר ירקות (או מים)
⅓ כוס פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־220 מעלות. מניחים את שיני השום על נייר אלומיניום, מזלפים כפית שמן, עוטפים וצולים כ־25 דקות עד ריכוך. מצננים מעט, סוחטים את השום ומועכים למחית.
בסיר בינוני מחממים את יתרת שמן הזית. מוסיפים את ירקות השורש והבצל, מתבלים ב־¼ כפית מלח ופלפל ומבשלים 7–10 דקות עד ריכוך והשחמה קלה.
מזלפים כף חומץ בלסמי, מערבבים ומגרדים את תחתית הסיר.
מוסיפים עדשים, תימין, ציר, יתרת המלח והפלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים כ־30 דקות עד שהעדשים רכות.
מוסיפים את מחית השום, מבשלים עוד 10 דקות ללא מכסה. מוסיפים את יתרת החומץ, מתקנים תיבול ומגישים עם פטרוזיליה.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
