בשבוע שעבר צללנו אל נבכי הכנת הקובה, והשבוע נעבור מהשיש אל הסיר ונתמקד במה שלפעמים מקבל פחות קרדיט ממה שמגיע לו - המרק של הקובה.
יש שידוכים קלאסיים, כאלה שכולם מכירים ושקשה לערער עליהם: קובה במילוי קאלייה שייך למרק חמוסטה חמצמץ או קובה במילוי בשר טחון תמיד עם מרק סלק אדום. אלו צירופים שאין עליהם עוררין כבר דורות, ובצדק. אבל אומר בזהירות, בעיניי אין כאן חוקים נוקשים. לגמרי אפשר, ואפילו מומלץ לפעמים, לעשות מיקס אנד מאץ'. כל קובה מהמדור הקודם יכולה להשתלב נהדר בכל אחד מהמרקים של המדור הזה. החיים קצרים מדי, אז למה שלא נאתגר קצת את הסיר.
החדשות הטובות הן שמרק קובה לא חייב להיות מסובך, אין צורך בעשרה שלבים, שלושה צירים ושעתיים על השעון. אפשר להגזים, ואפשר גם ללכת על פשוט - הכול עובד מצוין, ובלבד שאתם אוהבים את הטעם. זה יכול להיות מרק ירקות, סלק או עגבניות, אפשר שהוא יהיה חמוץ או עם הרבה ירוק.
אז מה בכל זאת העניין? המרק כן צריך לקבל תשומת לב וכבוד. אחרי כל ההשקעה בגלגול הקובה, יהיה מבאס (ואפילו מעליב) להכניס אותן למרק סתמי או חלילה תפל. תיבול טוב, בסיס עמוק, חמיצות מדויקת או מתקתקות מאוזנת - כל אלה יוצרים את ההבדל. המרק הוא זה שמחזיק את הקובה, עוטף אותה, נותן לה הקשר. קובה במרק טוב זו ממש חוויה, אבל קובה במרק בינוני זה ממש פספוס.
עוד כתבות בנושא
אז אל תפחדו לשחק, לשלב, לטעום ולתקן. המרק לא צריך לגנוב את ההצגה, אבל הוא בהחלט משחק תפקיד. במדור הזה יש כמה אפשרויות, מצאו את הטעם שאתם מתחברים אליו, העמידו סיר והחליקו אליו באלגנטיות את הקובה שגלגלתם בשבוע שעבר (אם לא הכנתם ושכחתם לשמור את הוראות הכנת הקובה, תוכלו למצוא אותן באתר מקור ראשון).
אדום ועמוק: הגרסה שכולם אוהבים
מרכיבים
¼ כוס שמן זית
2 בצל גדול קצוץ דק
6-7 גבעולי סלרי קצוצים דק (עם העלים)
2 ליטר מיץ עגבניות
1 כוס מים או ציר מרק
3 עגבניות מגורדות בפומפייה
1 סלק קטן קלוף ומגורד בפומפייה או טחון
4-5 סלק בינוני קלוף וחתוך לאורך לשישה חלקים
4-5 גזר קלוף וחתוך לשניים לאורך, ול־3 לרוחב
4-5 זוקיני או קישוא חתוך לשניים לאורך, ל־3 לרוחב
4 כפות סוכר
¾ כוס מיץ לימון
מלח
פלפל שחור גרוס
להגשה
קובה
חופן עלי נענע
מעט שמן זית
מרק סלק | צילום: גיא אשכנזי, Karela Agency
אופן ההכנה
1. בסיר גדול מחממים שמן זית, מוסיפים בצל וסלרי ומטגנים תוך ערבוב 5-7 דקות, עד שהבצל מתרכך ומקבל גוון זהוב.
2. מוסיפים את הסלק המגורד וממשיכים לטגן תוך ערבוב 2-3 דקות נוספות.
3. מוסיפים את שאר המרכיבים, בוחשים היטב ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ־30 דקות.
5. לפני ההגשה מוסיפים לסיר את הקובה, ומבשלים 10-15 דקות.
6. מחלקים לקערות ומפזרים מעל מעט נענע קצוצה וזילוף עדין של שמן זית.
במתיקות של ירק כתום ועם תוספת נחמדה
מרכיבים
¼ כוס שמן זית
1 כף גרגרי כמון שלמים
1 בצל קצוץ
4-5 גבעולי סלרי פרוסים
4 שיני שום קצוצות דק
2 ליטר מים או ציר מרק
3 כפות רכז עגבניות
1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
3 כפות סילאן
1 ק"ג דלורית או דלעת קלופה וחתוכה לקוביות בגודל של כ־3 ס"מ
2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים (אפשר קפואים)
מלח
פלפל שחור גרוס
להגשה
קובה
חופן כוסברה
חופן נענע
מרק דלעת | צילום: גיא אשכנזי, Karela Agency
אופן ההכנה
1. בסיר גדול מחממים שמן, מוסיפים בצל, גרגרי כמון וסלרי ומטגנים תוך ערבוב 5-7 דקות, עד שהבצל מתרכך ומתחיל להזהיב.
2. מוסיפים שום ומטגנים שתי דקות נוספות.
3. מוסיפים מים (או ציר), רכז עגבניות, סילאן, מיץ לימון, מלח ופלפל ובוחשים היטב.
4. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מוסיפים דלורית וחומוס, מכסים את הסיר ומבשלים כ־30 דקות, עד שהדלורית מתרככת.
5. לפני ההגשה מוסיפים את הקובה למרק ומבשלים 10-15 דקות, מחלקים לקערות ומפזרים כוסברה ונענע.
עם נגיעה חמצמצה של לימון
מרכיבים
½ כוס שמן זית
2 בצל קצוץ
5 שיני שום פרוסות דק
5-6 גבעולי סלרי פרוסים
6 קישואים חתוכים גס
1 חבילה עלי מנגולד קצוצים דק מאוד
(אפשר לטחון בפולסים במעבד מזון)
2 ליטר מים או ציר מרק
¾ כוס מיץ לימון
קליפה מגורדת מלימון 1
½ כפית פלפל לבן
מלח
פלפל שחור גרוס
להגשה
קובה
מרק חמוסטה | צילום: גיא אשכנזי, Karela Agency
אופן ההכנה
1. בסיר גדול מחממים את שמן, מוסיפים בצל, שום וסלרי ומטגנים תוך בחישה 5-7 דקות עד שהבצל מתרכך ומקבל גוון זהוב.
2. מוסיפים את המנגולד הקצוץ וממשיכים לטגן תוך בחישה 2-3 דקות נוספות.
3. מוסיפים קישואים ומים (או ציר), פלפל לבן, מלח ופלפל שחור.
4. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים 20-25 דקות.
5. רגע לפני שמסירים מהאש מוסיפים מיץ לימון וקליפה מגוררת, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
6. לפני ההגשה מוסיפים את הקובה ומבשלים 10-15 דקות נוספות.