לסלט פסטה יצא שם קצת משעמם. לפעמים הוא טובע במיונז, לפעמים הוא חסר תיבול, ולא פעם הוא נדחק לתפקיד של תוספת שאף אחד לא ממש מתרגש ממנה. אבל עם רוטב נכון, סלט פסטה יכול להפוך לארוחה עשירה ומלאת טעם.
בשני המתכונים האלה ההשראה מגיעה מדרום אמריקה. הראשון מבוסס על אג'י ורדה, רוטב ירוק וחרפרף מהמטבח הפרואני, עם כוסברה, ליים, פלפלים חריפים ומיונז שמעניק לו מרקם קרמי. השני שואב השראה מהצ'ימיצ'ורי הארגנטינאי, ומשלב עשבי תיבול, שמן זית, חומץ ופלפל חריף עם עגבניות שרי ושעועית לבנה.
שני הסלטים מוכנים בתוך כחצי שעה, אפשר להכין אותם מראש, והרטבים שלהם מצוינים גם למנות אחרות: את הרוטב הפרואני אפשר להגיש עם אורז ושעועית, ואת הצ'ימיצ'ורי לשלב עם תפוחי אדמה או ירקות צלויים.
סלט פסטה ברוטב ירוק קרמי בסגנון פרואני
כמות: 6–10 מנות | זמן הכנה: 25 דקות | סוג המנה: חלבי
מרכיבים
450 גרם פסטה קצרה, כגון פרפלה או ריגטוני
2 כוסות עלי כוסברה טריים (כ־55 גרם)
½ כוס מיונז
3 כפות מיץ ליים סחוט טרי, מכ־2 ליים, ועוד פלחי ליים להגשה
2 כפות מחית פלפלים
2 פלפלי חלפיניו, מנוקים מגרעינים וממחיצות וקצוצים גס
2 שיני שום, קצוצות גס
¼ כפית מלח, ועוד למי בישול הפסטה
½2 כוסות גרעיני תירס טריים או קפואים שהופשרו
4–5 בצלים ירוקים, קצוצים
⅓ כוס פרמזן מגוררת (כ־85 גרם), ועוד להגשה
אופן ההכנה
מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים קלות. מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה. מסננים ושוטפים במים קרים במשך 10–15 שניות, להסרת עודפי עמילן ולעצירת הבישול.
בזמן שהפסטה מתבשלת, מכינים את הרוטב: שמים בבלנדר את הכוסברה, המיונז, מיץ הליים, מחית האג'י אמריו, החלפיניו, השום והמלח. טוחנים עד לקבלת רוטב כמעט חלק. אין צורך לטחון לגמרי את כל עלי הכוסברה.
מעבירים את הפסטה לקערה גדולה. מוסיפים את הרוטב הירוק, התירס, הבצל הירוק והפרמזן ומערבבים היטב.
מגישים כשהסלט עדיין מעט חמים, עם עוד פרמזן מעל ופלחי ליים בצד.
החלפות ואחסון
אם אין מחית אג'י אמריו, אפשר להוסיף פלפל חלפיניו קטן נוסף, כפי שמציע המתכון המקורי.
אם אין ליים, אפשר להשתמש בלימון, אך הטעם יהיה מעט שונה.
שומרים במקרר עד ארבעה ימים. לפני ההגשה מוציאים מהמקרר ל־15–30 דקות, ואפשר להוסיף מעט מיץ ליים לרענון הטעמים.
סלט פסטה ברוטב צ'ימיצ'ורי | צילום: ריי לופז
סלט פסטה ברוטב צ'ימיצ'ורי, עגבניות ושעועית לבנה
כמות: 6–10 מנות | זמן הכנה: 30 דקות | סוג המנה: טבעוני ופרווה
מרכיבים
450 גרם פסטה קצרה, כגון פרפלה או ריגטוני
½ כוס שמן זית (120 מ"ל),
1 כוס עלי פטרוזיליה טריים (כ־30 גרם)
½ כוס עלי כוסברה טריים (כ־15 גרם)
¼ כוס חומץ יין (60 מ"ל)
1 פלפל צ'ילי אדום, ללא גרעינים ומחיצות, קצוץ דק
2 שיני שום, כתושות
1 כפית עלי אורגנו טריים, קצוצים
קורט סוכר
½ כפית מלח, ועוד למי בישול הפסטה
כ־300 גרם עגבניות שרי, חצויות
1 קופסת שימורים שעועית לבנה, כ־425 גרם לפני סינון, שטופה ומסוננת
½ בצל סגול בינוני, קצוץ דק
2 כפות קליפת לימון מגוררת, מכ־2 לימונים, ועוד מעט להגשה
פלחי לימון להגשה
אופן ההכנה
מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים קלות. מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה. מסננים ושוטפים במים קרים במשך 10–15 שניות.
מעבירים את הפסטה לקערה גדולה ומערבבים עם ¼ כוס שמן זית, כדי למנוע הידבקות.
מכינים את הצ'ימיצ'ורי: שמים במעבד מזון או בבלנדר את הפטרוזיליה, הכוסברה, חומץ היין, יתרת שמן הזית, הצ'ילי, השום, האורגנו, המלח והסוכר. טוחנים בפולסים קצרים, עד שעשבי התיבול קצוצים דק אך הרוטב עדיין מעט גס ולא חלק לגמרי.
יוצקים את הרוטב על הפסטה. מוסיפים את עגבניות השרי, השעועית הלבנה, הבצל הסגול וקליפת הלימון המגוררת. מערבבים היטב.
טועמים, מתקנים את התיבול ומגישים עם פלחי לימון ועוד מעט קליפת לימון מגוררת.
אחסון
שומרים במקרר עד ארבעה ימים. לפני ההגשה מוציאים מהמקרר ל־15–30 דקות. אפשר להוסיף מעט שמן זית וחומץ יין אדום כדי לרענן את הסלט.
הכי מעניין
עוד כתבות בנושא
