מרק דלעת לא חייב להיות כתום, חלק ועדין. בגרסה התאילנדית הזאת, מחית הדלעת פוגשת חלב קוקוס, ג'ינג'ר, שום וכמון. במקום להגיש אותו לבדו, מוסיפים אטריות ארוכות שהופכות אותו לארוחה שלמה. מעט ליים בסיום מאזן את המרקם הקרמי ואת המתיקות, ואת מידת החריפות אפשר לקבוע לפי כמות הקארי. את הכול מכינים בחצי שעה בלבד.
מרכיבים
- 1 כף שמן קוקוס
- 3 בצלי שאלוט (כ־200 גרם בסך הכול), פרוסים דק
- 2 שיני שום כתושות או מגוררות דק
- חתיכת ג'ינג'ר טרי באורך כ־5 ס"מ, קלופה ומגוררת
- 3 כפות מחית קארי אדום
- 1 פחית (כ־425 מ"ל) חלב קוקוס
- 2 כוסות מחית דלעת או דלורית
- 2 כוסות (480 מ"ל) ציר ירקות, או מים
- 2/3 חבילת גרם אטריות ארוכות ויבשות, כגון אטריות חיטה בסגנון אסייתי
- 1 כףסוכר חום, ועוד לפי הטעם
- 1 כף רוטב סויה
- 8 ענפי כוסברה טרייה, להגשה
- פלחי ליים, להגשה
אופן ההכנה
1. ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
2. במקביל מחממים את השמן בסיר בינוני, בנפח של כ־3 ליטרים, על אש בינונית־גבוהה. מוסיפים שלושה רבעים מכמות השאלוט ומטגנים תוך ערבוב במשך כשתי דקות, עד שהבצל מתחיל להשחים.
הכי מעניין
3. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר ומחית הקארי. מטגנים כדקה נוספת, תוך ערבוב תכוף, עד שהתבלינים מפיצים ריח חזק.
4. מוסיפים לסיר את חלב הקוקוס, מחית הדלעת וציר הירקות. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. אם מעדיפים מרק דליל יותר, מוסיפים עוד מעט ציר ירקות עד לקבלת המרקם הרצוי.
5. מביאים לרתיחה ערה אך לא חזקה מדי, ומבשלים כ־10 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהטעמים מתמזגים וחלק מהשומן של חלב הקוקוס מתחיל לעלות אל פני המרק.
6. בינתיים מוסיפים את האטריות לסיר המים הרותחים ומבשלים לפי הוראות היצרן. מסננים, שוטפים ומניחים בצד.
7. מוסיפים למרק את הסוכר, מנמיכים את האש ומערבבים פנימה את רוטב הסויה. טועמים ומוסיפים עוד מעט מחית קארי, סוכר או סויה לפי הצורך, עד שמתקבל איזון בין חריפות, מתיקות ומליחות.
8. מחלקים את האטריות לארבע קערות ויוצקים עליהן את המרק החם. מפזרים מעל את יתרת השאלוט הפרוס ואת עלי הכוסברה, ומגישים מיד עם פלחי ליים לסחיטה.
אחסון
שומרים במקרר עד ארבעה ימים. מומלץ לשמור את האטריות בנפרד כדי שלא יספגו את הנוזלים ויתרככו יתר על המידה.
עוד כתבות בנושא
