שתי קערות של נחמה: מרק עוף עם קרפלך קלאסיים וגרסה אסייתית מפתיעה

יש צירופים שקשה מאוד לטעות בהם, והמדור הפעם יתמקד באחד מהאהובים עליי: מרק חם וכיסנים! השידוך הזה הוא כנראה הדרך הכי טעימה להגיד לעצמנו שהכול בסדר. הכנתי שני צמדים כאלה, מאותו רעיון בדיוק אבל בשתי שפות שונות: האחד ביתי, מנחם ומוכר, והשני לכיוון אסייתי, עם קצת יותר ג'ינג'ר וקצת פחות פולניה.

את המתכון למרק העוף שלפניכם התחלתי בכלל מאילוץ. לא היו לי חלקי עוף עם עצמות אז השתמשתי בחזה עוף שלם, בישלתי אותו במרק, ובסוף הוצאתי, פירקתי לסיבים והחזרתי לסיר.

יצא מוצלח כל כך, שהייתי חייבת לחלוק איתכם. המרק מלא בטעם, וסיבי העוף הרכים והצחורים, בלי עצמות, עור או חתיכות שצריך לדוג מהצלחת, משמשים פתרון נפלא שילדים אוהבים מאוד. לתוך המרק נכנסים קרפלך תפוחי אדמה, והופכים אותו לאחת המנות הכי משמחות וטעימות ביקום. מי שזקוק לנחמה, זה המרק בשבילו.

המרק השני מבוסס דווקא על עצמות עוף, שמעניקות לו עומק וטעם, אבל מכאן הוא פונה לכיוון אחר לגמרי: ג'ינג'ר וכורכום טריים, למון גראס ושום שנותנים לו אופי אסייתי ורענן. לפני ההגשה מוציאים את העצמות ואת כל השורשים הקשים. את מנת העוף מקבלים דווקא בתוך כיסני וון טון, המתובלים בסויה, ג'ינג'ר ושום.

כל קערה כזו היא ארוחה שלמה. אותו רעיון, חומרי גלם קצת שונים. נראה אתכם לא לוקחים עוד מנה.

קרפלך תפוחי אדמה ובצל

לא נשקר, זה דורש השקעה, אבל אתם תודו לנו

ל־48 כיסנים

מרכיבים

למילוי:

3 תפוחי אדמה בינוניים (450 גרם) קלופים וחתוכים לקוביות

2 בצלים גדולים קלופים וקצוצים דק

3 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

לבצק:

½ 2 כוסות קמח ועוד קצת לקימוח

1 כוס מים רותחים (אפשר להשתמש במי בישול תפוחי האדמה)

2 כפות שמן זית

½ כפית מלח דק

קורצן עגול בקוטר 7 ס"מ

אופן ההכנה

1. מכינים את המילוי: מטגנים בשמן זית במחבת רחבה את הבצלים הקצוצים על להבה בינונית-נמוכה כ־30 דקות. מערבבים מדי פעם.

2.בינתיים מבשלים את קוביות תפוחי האדמה עד לריכוך מלא ומסננים.

3.מועכים את תפוחי האדמה למחית חלקה, מוסיפים את הבצל המטוגן ומתבלים במלח ופלפל שחור.

4. מכינים את הבצק: שמים בקערה קמח, מלח ושמן זית, מוסיפים מים רותחים ולשים בעזרת הידיים (אפשר להתחיל במזלג אם חם מדי למגע) עד ליצירת בצק. יוצרים כדור, מכסים ומניחים ל־20 דקות מנוחה.

5. מוציאים את הכדור למשטח עבודה ולשים עוד 1-2 דקות. שוב יוצרים כדור, מכסים ומניחים ל־20 דקות נוספות.

6. מעבירים את כדור הבצק למשטח מקומח קלות ומרדדים ליריעה דקה.

7. קורצים עיגולים בעזרת קורצן. את הבצק שנשאר מסביב לעיגולים מעבדים שוב לכדור, מרדדים וקורצים. ממשיכים כך עד שנגמר הבצק.

8. מניחים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול בצק, סוגרים לחצי ומהדקים. מחברים את שני הקצוות של חצי העיגול ומהדקים שוב. מסדרים את הקרפלך על משטח מקומח.

9. מרתיחים מים עם מלח בסיר ומוסיפים את הקרפלך. כשהכיסנים צפים מבשלים לשתי דקות נוספות ומוציאים.

10. מגישים עם מרק עוף.

אפשר להקפיא את הקרפלך ולבשל אותם היישר מהמקפיא במים רותחים.

מרק עוף מהיר

הסבתא הפולנייה שלנו לא הייתה מאשרת אותו, אבל הילדים שלכם כן

מרכיבים

2 כפות שמן זית

1 בצל גדול קלוף וחתוך גס

2-3 גבעולי סלרי נקיים מעלים וקצוצים דק

1 כרישה פרוסה

1 גזר קלוף וחתוך גס

½ ק"ג דלעת חתוכה לקוביות

½ ק"ג חזה עוף שלם

1 עלה דפנה

1 קישוא בינוני פרוס

צרור שמיר קצוץ

צרור פטרוזיליה קצוץ

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. מחממים סיר גדול ורחב על להבה גבוהה. מוסיפים שמן זית, בצל, גזר, סלרי וכרישה, מערבבים ומטגנים 3-4 דקות. מוסיפים את הדלעת ומערבבים.

2. מפנים מקום בתחתית הסיר ומניחים את חזה העוף לצריבה קלה, כשתי דקות מכל צד. מוסיפים עלה דפנה, מלח ו־3 ליטר מים. מכסים ומביאים לרתיחה.

3. מנמיכים ללהבה בינונית-נמוכה ומבשלים שעה מכוסה חלקית בבעבוע עדין. מוסיפים קישוא פרוס וממשיכים לבשל חצי שעה נוספת.

4. מוציאים את חזה העוף לקרש או צלחת ומפרידים לסיבים בעזרת שני מזלגות. החזה יוצא רך והסיבים מתפרקים בקלות.

5. מחזירים לסיר, מוסיפים פלפל שחור, פטרוזיליה ושמיר קצוצים. מערבבים ומגישים עם קרפלך תפוחי אדמה.

וון טון עוף

דמפלינג טוב יכול לרפא הכול

ל־45 כיסנים

מרכיבים

למילוי:

450 גרם חזה עוף או פרגיות

100 גרם כרוב לבן (חצי כוס)

1 שן שום כתושה

1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

1 כף קורנפלור

2-3 גבעולי בצל ירוק

2 כפות סויה

¼ כפית שמן שומשום

מלח ופלפל שחור גרוס

לבצק:

2 כוסות קמח ועוד קצת לקימוח

2 ביצים גדולות

1-2 כפות מים

½ כפית מלח

קורצן עגול בקוטר 7 ס"מ

אופן ההכנה

1. מכינים את המילוי: טוחנים בפולסים במעבד מזון את כל הרכיבים עד ליצירת תערובת אחידה.

2. מעבירים לקערה ושומרים בקירור עד לשימוש.

3. מכינים את הבצק: מערבבים בקערה קמח, מלח וביצים ומתחילים ללוש. אם הבצק יבש מדי ולא מתאחד, מוסיפים כף מים.

4. יוצרים כדור, מניחים בקערה, מכסים ומשאירים למנוחה 20 דקות. לאחריהן מוציאים את כדור הבצק ולשים 3-4 דקות. שוב יוצרים כדור ומעבירים חזרה לקערה מכוסה, למנוחה נוספת של 30 דקות.

5. מכינים קערה קטנה עם מים להרטבת האצבע לסגירת הכיסנים.

6. מקמחים מעט משטח עבודה ומרדדים חלק מהבצק (שומרים על השאר מכוסה). קורצים עיגולים, ממלאים בכפית מהמילוי, מרטיבים מעט באצבע את שולי העיגול מסביב למילוי, סוגרים לחצי ומהדקים את השוליים היטב.

7. בכל פעם אוספים את הבצק שנותר, מעבדים חזרה לכדור, ושוב מרדדים, קורצים עיגולים וממלאים, עד שנגמר הבצק. אם הבצק התקשה מדי בזמן ההמתנה אפשר להרטיב מעט את הידיים ולעבד שוב עד שהוא חוזר להיות גמיש.

8. את הכיסנים המוכנים שומרים על מגש מקומח קלות מכוסים במגבת.

9. מרתיחים מים עם מלח בסיר, מוסיפים את הכיסנים בסבבים, בכמות שמתאימה לגודל הסיר. אחרי שהם צפים מבשלים 6-5 דקות נוספות ומוציאים. 

10. מעבירים לצלחות הגשה, יוצקים את המרק ללא העצמות, מעטרים בפלפל חריף וקליפת לימון מגוררת ומגישים.

אם נשאר מילוי מכדררים בידיים רטובות כדורים קטנים ומבשלים 5-6 דקות במרק רותח.

אפשר להקפיא את הכיסנים ולבשל אותם ישר מהמקפיא במים רותחים.

מרק עוף בטוויסט אסייתי

המנה המנחמת בעולם, בגרסה קצת אחרת

מרכיבים

750 גרם עצמות גב עוף (בקשו מהקצב)

1 כף שמן זית

1 בצל קלוף וחתוך גס

1 כרישה חתוכה גס

4 שיני שום קלופות ומעוכות

5 פרוסות ג'ינג'ר טרי

3 פרוסות שורש כורכום טרי

1 גבעול למון גראס טרי מעוך או שבור

1 גזר קלוף וחתוך גס

½ ק"ג דלעת חתוכה גס

2 גבעולי סלרי חצויים ללא עלים

¼ כרוב קטן

200 גרם פטריות שיטאקי טריות פרוסות

מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה: פרוסות פלפל חריף

קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה

1. מחממים סיר רחב על להבה גבוהה, מוסיפים שמן זית ועצמות עוף ומטגנים 5-6 דקות עד להזהבה.

2. מוסיפים בצל, כרישה, שום, ג'ינג'ר, כורכום ולמון גראס, ומטגנים עוד שתי דקות תוך כדי ערבוב.

3. מוסיפים גזר, סלרי, דלעת, כרוב ושיטאקי. מטגנים 2-3 דקות נוספות. מערבבים.

4. מוסיפים מלח ו־½3 ליטר מים. מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה בינונית וממשיכים לבשל במכסה מעט פתוח, לשעה וחצי.

5. מוציאים את עצמות העוף ומגישים עם כיסני וון טון.