סשימי לא חייב להגיע עם סויה ווואסבי. במתכון הזה חיים כהן לוקח אינטיאס טרי לכיוון אחר לגמרי, עם לימון פרסי מיובש, רוטב כוסברה, צנוניות ולפת.
במטבח של "שום פלפל ושמן זית" אירח כהן את הזמרת והיוצרת נועם קלינשטיין, והשניים הכינו יחד מנה קרה, חמצמצה ורעננה שמתאימה במיוחד לפתיחת ארוחה.
סשימי בניחוח פרסי
מרכיבים
- 200 גרם פילה אינטיאס, נקי מעור ומעצמות
- 4 צנוניות, פרוסות
- 2 לפתות, פרוסות
- 1 צרור כוסברה
- 2 כפות שמן זית
- מיץ מלימון אחד
- לימון פרסי צהוב מיובש
- לימון פרסי שחור מיובש
- מלח
- עשבי תיבול להגשה, לפי הטעם: ראשד, טרגון, פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ונענע
אופן ההכנה
- חולטים את הכוסברה במים רותחים במשך כדקה ומסננים. מעבירים למעבד מזון, מוסיפים 2 כפות מים ו־2 כפות שמן זית וטוחנים כחצי דקה לרוטב. מתבלים במלח.
- פורסים את האינטיאס לפרוסות בעובי של כ־1 ס"מ ומסדרים על צלחת הגשה.
- מתבלים את הדג במיץ לימון ובמלח.
- מגררים מעל מעט מהלימון הפרסי הצהוב ומהלימון הפרסי השחור.
- מזלפים שמן זית ורוטב כוסברה ומגישים עם צנוניות, לפת ועשבי תיבול.
עוד כתבות בנושא
