אם מתחשק לכם לגוון את מנת הדגים של שבת, המתכון הזה של חיים כהן משלב בין דג מטוגן בעדינות לבין גיבץ' עמוק ועשיר בירקות ותבלינים.
במטבח של "שום פלפל ושמן זית" אירח כהן את הזמרת והיוצרת נועם קלינשטיין, והשניים הכינו יחד ברבוניות מטוגנות שמוגשות על תבשיל של חצילים, עגבניות, תפוחי אדמה ופלפלים.
ברבוניות מטוגנות עם גיבץ'
מרכיבים
- 400 גרם פילה ברבוניות עם העור
- 1 חציל, קלוף וחתוך לפרוסות בעובי כ־1 ס"מ
- שמן לטיגון, אפשר שמן זית
- 5 עגבניות, קלופות וחתוכות לקוביות
- מלח
- 2 כפות שמן זית
- 5 תפוחי אדמה, קלופים ומבושלים במים רותחים עם מלח כ־35 דקות
- 4 פלפלי שושקה, קלויים בתנור ב־220 מעלות כ־20 דקות, קלופים וקצוצים
- ½ פלפל ירוק חריף, פרוס דק
- 1 כף בהרט
- 1 כף כורכום
- 1 כף כמון
אופן ההכנה
- מפזרים מלח על פרוסות החציל ומניחים להן להגיר נוזלים במשך כחצי שעה. מנגבים היטב ומטגנים בשמן עד להזהבה.
- מחממים 2 כפות שמן זית בסיר על להבה בינונית. מוסיפים את העגבניות ומעט מלח ומבשלים כ־8 דקות.
- מוסיפים לסיר את החצילים המטוגנים ואת תפוחי האדמה ומערבבים.
- מוסיפים את פלפלי השושקה, הפלפל הירוק החריף, הבהרט, הכורכום והכמון ומערבבים היטב.
- מחממים 4 כפות שמן זית במחבת על להבה גבוהה. מניחים את פילה הברבוניות כשהעור כלפי מטה ומטגנים כ־4 דקות. הופכים ומטגנים עוד כדקה מהצד השני.
- מעבירים את הגיבץ' לצלחת הגשה ומניחים מעל את הברבוניות המטוגנות.
עוד כתבות בנושא
