מה קורה כשכדורי האורז האיטלקיים פוגשים את המטבח הפרסי? אושרית מ"בואו לאכול איתי" מחברת בין ארנצ'יני מריזוטו מילאנזי לבין תבשיל חצילים עשיר עם לימון פרסי ומוצרלה. את הכדורים הפריכים היא מגישה על מצע יוגורט, עם רימונים, כוסברה ושמן זית. התוצאה היא מנה ראשונה שמשלבת כמה מטבחים בצלחת אחת.
רנטה – ארנצ'יני במילוי חצילים
מרכיבים
לריזוטו
1 כוס אורז לריזוטו
הכי מעניין
3 כוסות מים או ציר
כ־¼ כוס גבינת פרמיג'אנו מגוררת
50 גרם חמאה
שמן זית
למילוי החצילים
2 חצילים, חתוכים לקוביות
שמן זית
שום כתוש
2 כפות רסק עגבניות
1 לימון פרסי, מבוקע מעט
מים, לפי הצורך
מלח ופלפל
כ־2 חופנים של מוצרלה מגוררת
לציפוי ולטיגון
פירורי לחם
שמן לטיגון עמוק
להגשה
יוגורט
עלי כוסברה
גרגירי רימון
½ עגבנייה
שמן זית
מלח ופלפל
אופן ההכנה
- מכינים את הריזוטו: מבשלים את האורז במים או בציר עד שהוא מוכן והנוזלים נספגים. מוסיפים את החמאה ואת גבינת הפרמיג'אנו ומערבבים היטב. משטחים את הריזוטו על מגש ומעבירים למקרר עד לקירור מלא.
- מכינים את החצילים: ממליחים את קוביות החצילים ומניחים להן להגיר נוזלים. סופגים את הנוזלים ומטגנים את החצילים במעט שמן זית.
- מכינים את המילוי: מוסיפים לחצילים את השום הכתוש ואת רסק העגבניות ומערבבים במשך כמה דקות. מוסיפים מים עד לקבלת רוטב סמיך, מניחים בתוכו את הלימון הפרסי המבוקע ומתבלים במלח ובפלפל.
- מבשלים: מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה. מסירים מהאש ומניחים לתבשיל להתקרר.
- מוסיפים את הגבינה: כשהתבשיל קר, מוסיפים את המוצרלה המגוררת ומערבבים.
- מרכיבים את הארנצ'יני: יוצרים כדורים מהריזוטו הקר, ממלאים כל כדור בתערובת החצילים וסוגרים היטב. מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק עד לקבלת מעטפת זהובה ופריכה.
- מגישים: מורחים יוגורט על צלחת שטוחה. מפזרים מעל עלי כוסברה, גרגירי רימון, מלח ופלפל. סוחטים מעל חצי עגבנייה ומזלפים שמן זית. מניחים את הארנצ'יני החם במרכז הצלחת ומגישים.
עוד כתבות בנושא
