יש מנות שלא נשארות ברקע. החצילים האלה משלבים בין רכות של גבינה בשלה לבין חמיצות מודגשת של תחמיץ, ויוצרים ביס חזק ולא שגרתי. זה לא סלט עדין – זו מנה עם נוכחות, כזו שאוכלים לאט או ישר מהתבנית.
מרכיבים:
2-3 חצילים
100 גרם גבינה בשלה בסגנון קממבר, סנט מור וכדומה
3 כפות שמן זית לטיגון
לתחמיץ:
1 בצל סגול קטן פרוס לפרוסות דקות
4 שיני שום פרוסות
4 עלי דפנה
10 גרגירי פלפל אנגלי
1 כוס חומץ בן יין אדום או לבן
1 כוס מים
½ כפית פלפל שחור
אפשר גם: פלפל ירוק חריף
הכי מעניין
חצילים מוחמצים ממולאים בגבינה | צילום: אפרת ליכטנשטט
אופן ההכנה:
1. פורסים חצילים לפרוסות עגולות ברוחב 2 ס״מ ויוצרים בכל אחת מהן כיס עמוק (בדומה למפרום).
2. מפזרים מלח גס משני צדי הפרוסה וגם במרכזה ומניחים על מגבות נייר לחצי שעה כדי שיגירו נוזלים. הופכים מדי פעם.
3. לאחר שהחצילים הגירו נוזלים, מייבשים אותם בעזרת מגבת נייר ונפטרים מהמלח העודף.
4. ממלאים כל חציל בפרוסת גבינה ומהדקים.
5. מטגנים כל פרוסה בשמן זית משני הצדדים עד להזהבה.
6. בתבנית רחבה מסדרים מחצית מכמות טבעות הבצל, פרוסות השום, עלי הדפנה והפלפל הירוק והאנגלי ומעליהם מניחים את פרוסות החציל המטוגנות בשכבות.
7. מוסיפים מעל את המחצית השנייה של הבצל, השום ועלי הדפנה.
8. בסיר קטן מחממים מים וחומץ בן יין ומתבלים בחצי כפית פלפל שחור.
9. יוצקים את החומץ והמים על החצילים עד לכיסוי, מכסים ומקררים לפחות ל־24 שעות.
עוד כתבות בנושא
