כשאומרים סברינה חושבים בדרך כלל על קינוח ספוג ומתוק, אבל כאן חיים כהן לוקח את הרעיון לכיוון אחר לגמרי. במקום עוגה בסירופ, פרוסות לחם מחמצת קלויות סופגות נוזלי עגבניות ומוגשות עם שמנת חמוצה, סרדינים או אנשובי, גספצ'יו ועגבנייה מיובשת. התוצאה היא מנת פתיחה צבעונית ומעט יוצאת דופן, שמתאימה במיוחד לפתיחת ארוחת ראש השנה. המתכון מתוך "שום פלפל ושמן זית", המשודרת בכאן 11 ובכאן BOX, בפרק בהשתתפות דובל'ה גליקמן.
מרכיבים
6 פרוסות לחם מחמצת, ללא הקשה
1 שן שום
5 עגבניות, חתוכות גס
מלח
500 גרם אנשובי או סרדינים טריים, מפולטים, כבושים במלח במשך 10 דקות ושטופים
לגספצ'יו:
הכי מעניין
500 גרם עגבניות שרי
3 כפות שמן זית
מלח
להגשה:
שמנת חמוצה
4 עגבניות, חתוכות לשישיות, מומלחות ומוזלפות בשמן, לאחר ייבוש של כשעה בתנור בחום של 100 מעלות
שמן זית
אופן ההכנה
- קולים את פרוסות לחם המחמצת על גריל פחמים עד להשחמה קלה בלבד. משפשפים כל פרוסה בשן שום טרייה.
- טוחנים את חמש העגבניות עם מעט מלח במעבד מזון עד לקבלת רסק דק. מסננים היטב ונעזרים בכף כדי להוציא מהרסק כמה שיותר נוזלים.
- מניחים את פרוסות הלחם בתוך נוזלי העגבניות ומשרים במשך כשעה. חשוב שהלחם יהיה מכוסה בנוזלים כדי שיספוג אותם היטב.
- מכינים את הגספצ'יו: טוחנים את עגבניות השרי, שמן הזית והמלח במעבד מזון במשך כשתי דקות. מסננים ושומרים בצד.
- להגשה, מניחים בכל צלחת פרוסת לחם ספוגה. מעליה מניחים כף שמנת חמוצה, פילטים של סרדינים או אנשובי, מעט גספצ'יו וחתיכת עגבנייה מיובשת.
- מזלפים מעל מעט שמן זית ומגישים.
מתכון: השף חיים כהן, מתוך "שום פלפל ושמן זית", כאן 11 וכאן BOX, בפרק בהשתתפות דובל'ה גליקמן.
עוד כתבות בנושא
