יש רגעים בשנה שבהם הירקות פשוט בשיאם – וכל מה שצריך הוא לתת להם לבלוט. האביב הוא בדיוק הזמן הזה: האספרגוס טרי, הבצל הירוק עדין, והעשבים מוסיפים רעננות טבעית שמרגישה כמו נשימה עמוקה של אוויר פתוח.
הסלט הזה לוקח את חומרי הגלם הפשוטים האלה ומחבר ביניהם בצורה חכמה. הבצל הירוק מקבל טוויסט עם החמצה מהירה שמרככת אותו ומוסיפה חמיצות עדינה, בעוד האספרגוס נשאר פריך ורענן. יחד עם רוטב חרדל עדין ונגיעה של עשבי תיבול – מתקבל סלט שהוא גם יפהפה, גם מפתיע וגם מלא טעם.
סלט אספרגוס עם בצל ירוק מוחמץ
כמות: 4 מנות | זמן הכנה: כ־50 דקות (כולל השרייה)
הכי מעניין
מרכיבים
לבצל המוחמץ:
1 צרור בצל ירוק (כ־6 יחידות)
½ כוס חומץ יין אדום
⅓ כוס מיץ רימונים לא ממותק
1 כף דבש
¼ כפית מלח
לסלט:
צרור אספרגוס (כ־450 גרם), ללא החלק הקשה
2 כפות שמן זית
1 כפית חרדל דיז'ון
⅛ כפית מלח
פלפל שחור לפי הטעם
2 כפות שמיר קצוץ
2 כפות פטרוזיליה
אופן ההכנה
מכינים את הבצל המוחמץ:
חותכים את הבצל הירוק לאורכו ומפרידים לשכבות.
מערבבים חומץ, מיץ רימונים, דבש ומלח, מוסיפים את הבצל ומשרים 30–60 דקות.
מבשלים את האספרגוס:
מביאים מים לרתיחה, מבשלים את האספרגוס 1–3 דקות עד ריכוך קל (שיישאר פריך).
מעבירים מיד לקערת מים קרים לעצירת הבישול, מסננים ומייבשים.
מכינים רוטב:
מערבבים כף מנוזלי ההשריה עם שמן זית, חרדל, מלח ופלפל.
מרכיבים את הסלט:
חותכים את האספרגוס לחתיכות בגודל ביס, מוסיפים כחצי כוס מהבצל המוחמץ המסונן, יוצקים את הרוטב ומערבבים.
הגשה:
מפזרים שמיר ופטרוזיליה מעל ומגישים.
טיפ קטן
אפשר להכין מראש: הבצל המוחמץ נשמר עד שבועיים במקרר, האספרגוס – עד יום מראש
טבעוני: להחליף דבש בסילאן או מייפל
.
עוד מתכונים עם אספרגוס
