שילוב נכון של פטריות, ירקות ארומטיים וזמן בישול קצר יוצר עומק טעמים טבעי, עשיר ומעט “יערי”, שמרגיש כמו מרק שהושקע בו הרבה יותר זמן.
הסוד הוא שימוש בגבעולי הפטריות להכנת הבסיס – הם מעניקים טעם עמוק במיוחד. לאחר מכן מוסיפים פטריות מוקפצות, פטרוזיליה רעננה וביצה רכה שמעשירה את המרק והופכת אותו לארוחה קלה ומנחמת.
המרק מתאים כארוחת ערב לא כבדה, כמנה ראשונה אלגנטית, או כחלק מארוחה צמחונית. אפשר להכין מראש ולחמם בעדינות לפני ההגשה.
הכי מעניין
מרכיבים (4 מנות)
8–9 פטריות שיטאקי
2 פטריות שמפיניון פרוסות (או עוד שיטאקי)
6 כוסות מים
4 ביצים
1 כוס עלי פטרוזיליה טריים
כ־4½ כפות שמן זית
1 בצל בינוני קצוץ
2 גזרים קטנים קצוצים
2 גבעולי סלרי קטנים קצוצים (את העלים שומרים בצד)
מלח
פלפל שחור גרוס
½ כפית שום קצוץ
4 פרוסות לחם כפרי קלוי
אופציונלי להעמקת הטעם:
½ כפית רוטב סויה או פטריות מיובשות מושרות במים
אופן ההכנה
מפרידים בין כובעי פטריות השיטאקי לגבעולים. שומרים את הכובעים בצד. קוצצים את הגבעולים ומעבירים לסיר יחד עם הפטריות הפרוסות והמים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ־10 דקות, עד שמתקבל נוזל בעל ריח פטרייתי עמוק. מכבים את האש, מכסים ומניחים להשריה כ־20 דקות. מסננים ושומרים את הנוזל.
מבשלים את הביצים לבישול רך: מביאים מים לרתיחה, מוסיפים את הביצים ומבשלים 6 דקות. מעבירים למים קרים, מקלפים ומניחים בצד.
מרתיחים שוב מים בסיר קטן, מוסיפים את הפטרוזיליה ומבשלים כדקה. מסננים, מקררים וקוצצים.
מחממים מעט שמן זית בסיר על אש בינונית. מוסיפים בצל, גזר וסלרי ומבשלים כ־15 דקות עד ריכוך. מתבלים במלח ופלפל.
מוסיפים את נוזל הפטריות ומבשלים על אש נמוכה כ־10 דקות נוספות.
חותכים את כובעי הפטריות לקוביות. מחממים מעט שמן במחבת, מוסיפים את הפטריות ומתבלים במלח. מטגנים כ־2 דקות עד שהן מתרככות ומקבלות מעט צריבה. מוסיפים שום קצוץ ופטרוזיליה קצוצה, מערבבים ומוסיפים מעט שמן זית לפי הצורך.
חותכים את הביצים לחצאים. מניחים חצי ביצה בכל קערה, יוצקים מעל את המרק החם. מניחים פרוסת לחם קלוי עם תערובת הפטריות ומעל חצי ביצה נוסף. מפזרים מעט מלח ומגישים.
עוד כתבות בנושא
