רובנו חושבים על דייסת שיבולת שועל כארוחת בוקר מתוקה – עם סוכר חום או פירות. אבל לשיבולת שועל יש צד אחר לגמרי: מלוח, עמוק ומנחם, כזה שמתאים גם לארוחת ערב.
בגרסה הזו שיבולת השועל מתבשלת בציר פטריות מהיר שמכינים מפטריות מיובשות ומים רותחים. כך מתקבל בסיס עשיר בטעמי אומאמי. פטריות טריות, תרד צעיר ומעט מיסו מוסיפים עומק, בעוד גבינה קשה כמו פרמזן מעניקה קרמיות ומליחות עדינה.
לקראת הסוף שוברים ביצה ישירות לתוך הסיר ונותנים לה להתבשל מעל הדייסה. החלמון שנשבר לתוך השיבולת השועל הופך את הכול לרוטב סמיך ועשיר.
הכי מעניין
זו מנה פשוטה להכנה, אבל מלאה בטעמים – קערה חמה שמתאימה לבוקר קר, לארוחת ערב קלה או לכל רגע שבו רוצים משהו מנחם ומהיר.
מצרכים (2 מנות)
לפטריות הכבושות (אופציונלי)
¼ כוס חומץ יין לבן
¼ כוס מים רותחים
½ כפית מלח
½ כפית סוכר
½ כוס פטריות טריות פרוסות
לציר הפטריות
15 גרם פטריות מיובשות
ענף רוזמרין קטן או ½ כפית רוזמרין יבש
1 כפית אבקת בצל
1 כפית אבקת שום
2 כוסות מים רותחים
לדייסה
1 כף שמן זית
1 כף חמאה
1 כוס שיבולת שועל עבה
מלח
1 כף מיסו
2 כוסות תרד
¼ כוס מים (אם צריך)
¼ כוס גבינת פרמזן מגוררת
2 ביצים
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
מכינים פטריות כבושות (אופציונלי):
מרתיחים חומץ, מים, מלח וסוכר. מוסיפים פטריות ומבשלים 2 דקות. מצננים.
מכינים ציר פטריות:
מניחים בקערה פטריות מיובשות, רוזמרין, אבקת בצל ואבקת שום. יוצקים מים רותחים ומשרים.
מבשלים את הדייסה:
בסיר מחממים שמן וחמאה. מוסיפים את שיבולת השועל וקולים 2–3 דקות עד ריח אגוזי.
מוסיפים את ציר הפטריות עם הפטריות ומבשלים תוך ערבוב עד שהשיבולת רכה אך עדיין קרמית.
מערבבים פנימה את המיסו והתרד ומבשלים עד שהתרד מתרכך.
מוסיפים את הגבינה ומערבבים עד שהיא מתחילה להימס.
יוצרים שני שקעים בדייסה, שוברים לתוכם ביצים, מכסים ומבשלים 2–3 דקות עד שהחלבון מתייצב.
מגישים בקערות עם פלפל שחור ופטריות כבושות מעל.
עוד כתבות בנושא
