עוגת תפוחים מקורמלים וקינמון
10 מנות | כשעה ו־5 דקות עבודה פעילה | כשעה ו־40 דקות בסך הכול | חלבי
מצרכים לתפוחים המקורמלים
- ½ כוס (110 גרם) סוכר חום כהה
- ¼ כוס (50 גרם) סוכר לבן
- ¼ כוס (34 גרם) קמח רגיל
- קליפה מגוררת דק מלימון אחד
- 2 כפיות קינמון
- ½ כפית ציפורן
- ½ כפית ג'ינג'ר טחון
- ½ כפית אגוז מוסקט
- ⅛ כפית מלח דק
- 7–9 תפוחי גרני סמית בינוניים, כ־1.6 ק"ג יחד, קלופים, מגולענים ופרוסים לעובי כחצי ס"מ
- 56 גרם חמאה
- 1 כף מיץ לימון טרי
מצרכים לעוגה
- 141 גרם חמאה רכה,
- 195 גרם קמח עוגות,
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח דק
- 250 גרם סוכר
- 75 מ"ל שמן צמחי ניטרלי
- 3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 1 חלמון גדול בטמפרטורת החדר
- 1½ כפיות תמצית וניל
- 113 גרם שמנת חמוצה
עוגת תפוחים מקורמלים עם קינמון וסוכר חום | צילום: סקוט סאצ'מן/עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב מזון: ליסה צ'רקסקי/עבור ה"פוסט"
אופן ההכנה
- מכינים את התפוחים: בקערה גדולה מערבבים את שני סוגי הסוכר, הקמח, קליפת הלימון, הקינמון, הציפורן, הג'ינג'ר, אגוז המוסקט והמלח.
- מוסיפים את פרוסות התפוחים ומערבבים עד שהן מצופות היטב בתערובת.
- ממיסים 56 גרם חמאה בסיר גדול על אש בינונית־גבוהה. מוסיפים את התפוחים ואת מיץ הלימון ומבשלים 10–15 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהתפוחים מתרככים אך אינם מתפרקים והרוטב הופך סמיך ובצבע ענברי כהה. מעבירים לקערה חסינת חום ומצננים מעט.
- מחממים תנור ל־175 מעלות. משמנים תבנית מתכת בגודל כ־23×33 ס"מ בעזרת 28 גרם מהחמאה המיועדת לעוגה. מסדרים בה את התפוחים בשכבה אחידה יחסית.
- בקערה בינונית מערבבים את הקמח, הקינמון, אבקת האפייה והמלח.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים את 113 גרם החמאה שנותרו, הסוכר והשמן במשך 3–4 דקות, עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.
- מוסיפים את הביצים והחלמון בזה אחר זה, תוך הקצפה טובה לאחר כל הוספה. מוסיפים את הווניל ומערבבים.
- מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח. מערבבים רק עד שהקמח נטמע.
- מקפלים פנימה את השמנת החמוצה בעדינות, עד לקבלת בלילה אחידה.
- יוצקים את הבלילה על התפוחים המקורמלים ומיישרים. אין בעיה אם כמה פרוסות תפוחים מבצבצות מהבלילה.
- אופים 35–40 דקות, עד שפני העוגה מזהיבים היטב וקיסם הננעץ בחלק העוגתי יוצא כמעט יבש. שכבת התפוחים תישאר לחה.
- מצננים כ־15 דקות לפחות לפני החיתוך וההגשה.
אחסון: עוטפים היטב ושומרים במקרר עד שלושה ימים.
עוד כתבות בנושא
