הרבה לפני שתערובת תבליני הדלעת הפכה לאחד מסמלי הסתיו בארצות הברית, פרסם הוושינגטון פוסט בשנת 1936 מתכון לעוגת דלעת מתובלת. ייתכן שהיה זה אחד המתכונים המודפסים הראשונים שחיברו בין המילים "דלעת" ו"תבלינים" בצורה המוכרת לנו כיום. אלא שהגרסה המקורית, שכללה כמות גדולה של תבלין מייס, צימוקים ואפייה שהחלה בתנור קר, הניבה עוגה דחוסה למדי עם טעם תבלינים דומיננטי.
בגרסה המעודכנת החליפו את השומן הצמחי בחמאה, הפחיתו את כמות התבלין, הוסיפו ג'ינג'ר מסוכר והכניסו את העוגה לתנור שחומם מראש. התוצאה היא עוגה גבוהה ולחה יותר, שבה טעמי הדלעת, הקינמון והג'ינג'ר משתלבים בלי להשתלט זה על זה.
מרכיבים
- מעט שמן ניטרלי, כמו שמן קנולה, לשימון התבנית
- 2 כוסות (250 גרם) קמח לבן, ועוד מעט לקימוח
- 70 גרם חמאה ללא מלח, רכה
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 1 ביצה גדולה בטמפרטורת החדר
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 1 כפית קינמון טחון
- ½ כפית מלח דק
- ¼ כפית אגוז המוסקט
- ¼ כפית ציפורן טחונה
- ¾ כוס (215 גרם) מחית דלעת מבושלת
- ¼ כוס (60 מ"ל) חלב מלא
- ¼ כוס (45 גרם) ג'ינג'ר מסוכר, קצוץ דק
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־175 מעלות וממקמים רשת במרכז התנור. משמנים תבנית אינגליש קייק בגודל של כ־22×11 ס"מ, רצוי מזכוכית, ומקמחים קלות.
הכי מעניין
2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה, או בקערה גדולה בעזרת מיקסר ידני, מקציפים את החמאה במהירות בינונית במשך כשתי דקות, עד שהיא מתבהרת.
3. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף כשתי דקות, עד שהוא נטמע היטב בחמאה. התערובת עדיין תהיה מעט גרגירית. עוצרים מדי פעם ומגרדים את דפנות הקערה ואת תחתיתה.
4. מוסיפים את הביצה ומקציפים כשתי דקות נוספות, עד שמתקבלת תערובת מעט תפוחה ואחידה.
5. בקערה נפרדת מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון, המלח, המייס והציפורן.
6. בקערה נוספת מערבבים היטב את מחית הדלעת עם החלב.
7. מפעילים את המיקסר במהירות בינונית־נמוכה ומוסיפים לתערובת החמאה מחצית מתערובת הקמח, ולאחר מכן מחצית מתערובת הדלעת. מערבבים עד שהמרכיבים נטמעים, ומגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך.
8. חוזרים על הפעולה עם יתרת הקמח ויתרת תערובת הדלעת, עד שמתקבלת בלילה סמיכה ואחידה.
9. מוסיפים את הג'ינג'ר המסוכר ומערבבים בעדינות עד שהוא מתפזר באופן אחיד בבלילה.
10. מעבירים את הבלילה לתבנית ומשטחים את פניה בעזרת מרית או כף.
11. אופים במשך 45–55 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. שולי העוגה יהיו שחומים מעט, וייתכן שייווצר סדק בחלקה העליון.
12. מוציאים מהתנור ומניחים את התבנית על רשת לצינון במשך 10 דקות. מחלצים את העוגה ומניחים לה להתקרר ישירות על הרשת במשך 20 דקות לפחות לפני ההגשה. מצננים לחלוטין לפני האחסון.
עוד כתבות בנושא
