לא צריך לרדד בצק או לבשל קרם פטיסייר כדי להכין טארט פירות מרשים. את הבצק הפריך לוחצים ישירות לתבנית, אופים עד להזהבה וממלאים בקרם גבינה וקצפת שמכינים בכמה דקות.
מעל הקרם מסדרים את פירות הקיץ שאוהבים: אפרסקים, שזיפים, משמשים, תותים, פטל, אוכמניות או שילוב של כמה סוגים. שכבה דקה של ריבת משמש מדוללת מעניקה לפירות ברק ושומרת על המראה הרענן שלהם.
אפשר להכין את הקלתית ואת הקרם מראש, ולהרכיב את הטארט סמוך להגשה.
הכי מעניין
חלבי | 10–12 מנות | זמן הכנה פעיל: 25 דקות | זמן כולל: כשעה ו־20 דקות
תבנית: תבנית טארט בקוטר 28–30 ס"מ עם תחתית מתפרקת
מרכיבים
לקלתית
- 1½ כוסות קמח
- 1/3 כוס אבקת סוכר
- 1/8 כפית מלח דק
- 113 גרם חמאה רכה
- 1 חלמון ביצה
לקרם הגבינה
- חבילה אחת גבינת שמנת טבעית, רצוי באחוזי שומן מלאים
- 1/2 כוס אבקת סוכר
- 2 כפיות מחית וניל או תמצית וניל
- 3/4 כוס שמנת מתוקה קרה – 180 מ"ל
לפירות ולזיגוג
- 340–570 גרם פירות טריים
- 1/3 כוס ריבת משמש חלקה
- 1 כף מים, ועוד לפי הצורך
אפשר להשתמש באפרסקים, שזיפים, משמשים, תותים, אוכמניות, פטל, מנגו, אננס, פפאיה, קלמנטינות, תפוזים או קיווי.
מתכון לטארט פירות קיץ עם קרם גבינה וקצפת | צילום: פגי קורמרי / עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב מזון: ליסה צ'רקסקי
אופן ההכנה
- מכינים את הקלתית: מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה את הקמח, אבקת הסוכר והמלח ומערבבים קצרות. אפשר להשתמש גם במיקסר ידני ובקערה גדולה.
- מוסיפים את החמאה הרכה ומערבלים במהירות בינונית־נמוכה במשך כדקה, עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את החלמון הקר ומערבלים במהירות בינונית במשך כדקה נוספת. התערובת עדיין תיראה פירורית, אבל תתאחד כאשר לוחצים אותה בין האצבעות.
- מעבירים את הבצק לתבנית טארט בקוטר 28–30 ס"מ עם תחתית מתפרקת. לוחצים אותו בעזרת האצבעות לשכבה אחידה בתחתית ובדפנות.
- מניחים את התבנית על תבנית אפייה גדולה ומעבירים למקפיא ל־30 דקות.
- ממקמים רשת במרכז התנור ומחממים אותו ל־190 מעלות.
- אופים את הקלתית במשך 20–25 דקות, עד שהיא מזהיבה קלות. אם הבצק מתנפח במהלך האפייה, לוחצים עליו בעדינות בעזרת גב של כף. אם אופים את הקלתית לאחר הקפאה ממושכת, ייתכן שיידרשו כ־5 דקות נוספות.
- מעבירים את התבנית לרשת ומצננים את הקלתית לחלוטין בתוך התבנית.
- מכינים את הקרם: מעבירים לקערת מיקסר את גבינת השמנת, אבקת הסוכר והווניל. מקציפים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. עוצרים לפי הצורך ומנקים את דופנות הקערה ואת תחתיתה.
- מנמיכים מעט את מהירות המיקסר ומוזגים בהדרגה את השמנת המתוקה, בין המקצף לדופן הקערה, כדי למנוע התזה.
- עוצרים, מנקים שוב את דופנות הקערה ומקציפים במהירות בינונית־גבוהה במשך כ־2 דקות, עד שמתקבל קרם קליל ואוורירי.
- מכסים את הקרם ומעבירים למקרר עד להרכבת הטארט.
- סמוך להגשה מורחים את קרם הגבינה הקר בתוך הקלתית שהתקררה, בשכבה אחידה.
- פורסים את הפירות לפי הצורך ומסדרים אותם מעל הקרם.
- מכינים את הזיגוג: מערבבים בקערה קטנה את ריבת המשמש והמים. מחממים במיקרוגל במשך 30 שניות ומערבבים. הזיגוג צריך להיות נוזלי במרקם הדומה לסירופ מייפל. מוסיפים מעט מים במקרה הצורך.
- אפשר להכין את הזיגוג גם בסיר קטן על להבה בינונית ולחמם תוך כדי ערבוב עד לקבלת המרקם הרצוי.
- מברישים את הפירות בשכבה דקה ואחידה של הזיגוג, עד שהם מבריקים.
- שומרים במקרר עד להגשה, פורסים למשולשים ומגישים קר.
אפשרויות לגיוון
במקום וניל אפשר להוסיף לקרם מעט גרידת לימון או תפוז, כף ריבה חלקה או מעט ליקר פירות.
אפשר להשתמש בסוג אחד של פרי או לשלב כמה פירות בצבעים ובמרקמים שונים. כדאי לבחור בפירות בשלים אך מוצקים, כדי שישמרו על צורתם לאחר החיתוך.
הכנה מראש
אפשר ללחוץ את הבצק לתבנית, לעטוף היטב ולהקפיא עד 24 שעות לפני האפייה.
את הקלתית האפויה אפשר לשמור בכלי אטום עד יומיים לפני ההרכבה.
את קרם הגבינה אפשר להכין עד יומיים מראש ולשמור מכוסה במקרר.
את הפירות מומלץ לחתוך ולסדר על הטארט סמוך ככל האפשר להגשה.
אחסון
שומרים את הטארט המורכב במקרר עד יומיים. מומלץ להוציא אותו מהמקרר דקות ספורות לפני ההגשה.
עוד כתבות בנושא
