במבט ראשון הוא נראה כמו פאי גבינה, אבל כבר בביס הראשון הקינמון תופס את מרכז הבמה. המסקרפונה והשמנת מעניקות למילוי מרקם חלק וקרמי, בלי טעם גבינתי מודגש.
הקלתית החמאתית מקבלת גם היא מעט קינמון, כך שהטעם עובר בכל שכבות הפאי. אחרי האפייה חשוב לתת לו להתקרר ולהתייצב במקרר לפני החיתוך.
מרכיבים
לתבנית פאי קטנה בקוטר 20 ס״מ
הכי מעניין
לבצק
¼1 כוסות (170 גרם) קמח רגיל
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כפות אבקת סוכר
½ כפית קינמון
¼ כוס (60 מ״ל) מים קרים מאוד (מהמקרר או עם כמה קוביות קרח)
1 כפית חומץ תפוחים/רגיל/בן יין
למילוי
1 חבילת מסקרפונה/גבינת שמנת (250 גרם)
½ כוס + כף (110 גרם) סוכר דמררה/רגיל
2 ביצים
1 מכל (250 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
¼ כוס (35 גרם) קמח
4 כפיות שטוחות קינמון
אופן ההכנה
1. הכנת הבצק: בכלי מזיגה קטן מערבבים את המים והחומץ.
2. במעבד מזון שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר וקינמון, ומעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית.
3. מוסיפים כף אחרי כף מהמים עם החומץ, לאט־לאט, רק עד שהפירורים הקטנים מתאחדים והופכים לגדולים. אין צורך להשתמש בכל המים! אני השתמשתי בשתי כפות.
4. מעבירים את הבצק לשיש ויוצרים כדור. שמים את הכדור בשקית ניילון ומועכים לדיסקית. מקררים כשעה במקרר.
5. מחממים תנור ל־180 מעלות טורבו.
6. מוציאים את הבצק למשטח מקומח מאוד ומתחילים לרדד בעדינות, ומסובבים את הבצק בין רידוד לרידוד כדי שלא יידבק. מוסיפים קמח למשטח אם יש צורך, עד שהבצק מגיע לעלה בעובי של כחצי ס״מ.
7. מעבירים את הבצק לתבנית הטארט. מניחים אותו בעדינות, מכסים את כל התבנית וסותמים חורים אם נוצרו.
8. בעזרת האצבעות יוצרים דוגמת צביטות בשוליים.
9. דוקרים את תחתית הפאי במזלג ומקפיאים.
10. הכנת המילוי: מחממים תנור ל־180 מעלות לא טורבו. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים מסקרפונה/גבינת שמנת וסוכר ומקרימים כשלוש דקות לקרם אחיד.
11. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו וממשיכים לערבל. מדי פעם מנקים את תחתית הקערה באמצעות מרית כדי שכל הבלילה תתערבב היטב.
12. מחליפים לוו הקצפה, מוסיפים את השמנת וטורפים במהירות נמוכה.
13. מוסיפים את הקמח והקינמון וטורפים לתערובת חלקה.
14. הרכבה ואפייה: מעבירים את התערובת לתחתית הפאי הקפואה ושמים בתנור החם. אופים 35־40 דקות עד שהפאי מזהיב ואינו רוטט.
15. מכבים את התנור, פותחים את הדלת ונותנים לפאי לנוח בתנור עוד 10 דקות.
16. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר כחצי שעה. מעבירים את הפאי למקרר לשעתיים לפני שחותכים.
שומרים מכוסה בקירור עד שלושה ימים.
עוד כתבות בנושא
