לפעמים רעיונות טובים נולדים במקרה. שילוב של בצק פריך, ריבת חלב וקוקוס עם קרם גבינה יציב יוצר כאן פאי שמזכיר אלפחורס – אבל בגרסה חגיגית שמתאימה לשבועות. זו עוגה קצת אחרת: פחות צפויה, יותר עשירה, וכזו שנותנת טוויסט מעניין לשולחן שמלא בעוגות גבינה קלאסיות.
מרכיבים
לבצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
140 גרם (1 כוס) קמח
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2-3 כפות חלב (לפי הצורך)
הכי מעניין
למלית:
250-300 גרם ריבת חלב איכותית
210 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה, קרה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
לקישוט:
20-30 גרם קוקוס טחון קלוי
פאי גבינה עם ריבת חלב (אלפחורס) – מתכון מיוחד לשבועות | צילום: אפרת ליכטנשטט
הכנה:
1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד חמאה, קמח, קורנפלור, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים את החלמון וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים את החלב בהדרגה.
3. מאחדים את גושי הבצק בידיים לדסקית בעובי של כ-1 ס"מ.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במשך שעה במקרר.
5. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 3-4 מ"מ, ומרפדים את תבנית הפאי תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
6. מצננים את הקלתית במקפיא במשך כשעה, ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
7. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בניילון נצמד, ומפזרים קטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה, ואופים במשך 12-15 דקות.
8. מסירים את המשקלות וממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות, או עד שהקלתית מזהיבה לחלוטין בצורה אחידה.
9. מצננים בטמפרטורת החדר.
10. מורחים ריבת חלב בשכבה אחידה ודי דקה על גבי הקלתית האפויה והקרה.
הכנת המלית:
1. בקערת מיקסר מקציפים יחד גבינת שמנת, שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל. מקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
2. מעבירים את קרם הגבינה לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2-3 ס"מ ומזלפים תלוליות צפופות על גבי שכבת ריבת החלב.
3. מקשטים בקוקוס קלוי ומגישים.
4. מומלץ להוציא מהמקרר כ-10 דקות לפני ההגשה.
5. שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
עוד כתבות בנושא
