לפעמים באמת לא צריך לבחור בין עוגת גבינה לקינוח שוקולד. המתכון הזה משלב תחתית שוקולדית פריכה, מלית גבינה ומסקרפונה קרמית ופירות יער שמוסיפים צבע ורעננות. הוא נראה חגיגי, נטעם כמו קינוח מושקע, אבל נשאר פשוט להכנה — בדיוק מהסוג שאפשר להכין מראש ולהוציא מהמקרר ברגע הנכון.
ריבועי גבינה ופירות יער על תחתית שוקולד
כמות: כ־24 ריבועים |תבנית: תבנית תנור חצי גיליון, או שתי תבניות רבע גיליון
מצרכים
הכי מעניין
לתחתית:
200 גרם חמאה ללא מלח, מומסת ומצוננת מעט, ועוד מעט חמאה לשימון התבנית
4 וחצי כוסות פירורי עוגיות שוקולד טחונות דק, כ־80 עוגיות דקות
למלית:
1 כוס שמנת מתוקה קרה להקצפה
450 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
225 גרם גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
2 כפות מיץ לימון טרי
2 כפיות תמצית וניל
3/4 כוס אבקת סוכר
לקישוט:
אוכמניות טריות
פטל טרי
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־180 מעלות. משמנים קלות את דפנות התבנית בחמאה.
מערבבים בקערה את החמאה המומסת עם פירורי עוגיות השוקולד, עד שכל הפירורים מצופים היטב. מהדקים את התערובת לתחתית התבנית, ומעלים מעט גם על הדפנות.
אופים כ־10 דקות, עד שהתחתית מתייצבת ומתנפחת מעט. מוציאים ומצננים לחלוטין על רשת.
בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, או בעזרת מיקסר ידני, עד שמתקבלות פסגות יציבות. מעבירים את הקצפת לכלי, מכסים ושומרים במקרר עד לשימוש.
באותה קערת מיקסר, בלי צורך לשטוף, מערבלים את גבינת השמנת והמסקרפונה בעזרת וו גיטרה עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים מיץ לימון ותמצית וניל ומערבלים שוב. מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבלים במהירות נמוכה עד שהיא נטמעת לגמרי.
בעזרת מרית מקפלים בעדינות חצי מכמות הקצפת לתוך תערובת הגבינות, כדי לאוורר אותה. מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים שוב בעדינות, עד שמתקבלת מלית אחידה ואוורירית.
מורחים את המלית על התחתית המצוננת בעזרת מרית מדורגת או כף, ומיישרים לשכבה אחידה. מקשטים באוכמניות ובפטל.
מעבירים למקרר לכמה שעות, עד שהמלית מתקררת ומתייצבת. אם מכינים יום מראש, עדיף להוסיף את פירות היער סמוך להגשה, כדי שלא יגירו נוזלים על הקרם.
חותכים לריבועים ומגישים קר.
עוד כתבות בנושא
