מרכיבים
4 פסי שטרודל גדולים
הכי מעניין
500 גרם קמח
1/3 כוס (60 מ״ל / 50 גרם) שמן
½ כפית (3 גרם) מלח
280 מ״ל (250 גרם) מים
לפירורי לחם
1 כוס פירורי לחם ניטרליים
25 גרם חמאה
100 גרם גבינת שמנת
100 גרם גבינה כחושה (טבורוג או כנען)
1 חלמון
¼ כוס (50 גרם) סוכר
1 כף (10 גרם) קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
1 כוס דובדבנים משומרים או טריים ומגולענים בעונה
אופן ההכנה
1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים (פרט למילוי). לשים במהירות בינונית עד לאיחוד החומרים.
3. מנמיכים את המהירות ולשים עוד חמש דקות לבצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומצננים במקרר 24־48 שעות (מעבר לכך לא מומלץ).
4. מטגנים את פירורי הלחם בחמאה במחבת גדולה עד שהם ריחניים מעט, ומצננים. שומרים בכלי סגור עד השימוש.
5. מחלקים את הבצק ל־4 חלקים שווים ומכסים בניילון את הכדורים שלא עובדים איתם.
6. מחממים תנור ל־180 מעלות טורבו ומרפדים תבניות תנור בניירות אפייה.
7. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן. כשהמלבן בעובי של סנטימטר אחד, מרימים אותו בעדינות ומתחילים למתוח אותו לכל הצדדים. כשהוא בעובי של 2־3 מ״מ ובאורך ורוחב של 35־40 ס״מ, מניחים אותו על מגבת מטבח דקה ולא שעירה. ייתכן שבפעמים הראשונות שבהן תמתחו את הבצק הוא ייקרע. כדאי להתאמן קצת. חותכים את שולי הבצק העבים עם גלגלת או סכין חדה.
הרכבה: מניחים בחלק התחתון, עם מרחק של 10 ס״מ מהקצה, פס של פירורי לחם (כ־2 כפות).
על פירורי הלחם מניחים בנדיבות 7־8 כפות גדושות ממילוי הגבינה.
מניחים 8־9 דובדבנים על המילוי.
מרימים את שולי הבצק שהשארנו ומותחים אותם על המילוי.
יוצרים פס של פירורי לחם על הבצק.
בעזרת המגבת מגלגלים את הרולדה, ושוב שמים פירורי לחם ושוב מגלגלים. הבצק אמור להספיק לשני גלגולים וחצי ואת הגלגול האחרון יש לבצע כך שה״תפר״ יהיה כלפי מטה. אפשר למתוח את הבצק או לחתוך לפי הצורך. מותחים ומסובבים את קצוות הבצק כמו סוכרייה, כך שהמילוי יהיה הדוק בפנים, וחותכים את שארית הבצק כך שיישארו 2־3 ס״מ בקצוות.
מורחים חמאה מומסת על הבצק מלמעלה, ואופים בתנור החם 30־40 דקות, עד שהשטרודל זהוב. במהלך 20 הדקות הראשונות פותחים את התנור פעמיים ומורחים חמאה מומסת על השטרודל. מצננים 10 דקות לפני שמפזרים אבקת סוכר, ופורסים.
עוד כתבות בנושא
