אין צורך להכביר במילים - טארט דובדבנים. ושוב, טארט דובדבנים. מילה על הבצק: למדתי את המתכון מספר חדש ונפלא שרכשתי, Sweeter off the Vine. זהו אחד הבצקים הפריכים והמהנים שעבדתי איתם, ואני חושבת שאני הולכת להפוך אותו לבצק הבית שלי לטארטים. מה שמיוחד בו הוא השימוש במים קרים וחומץ במקום ביצה. הוא נפלא וגמיש לעבודה, לא מתפורר, וטעים שאין לתאר. אז מתחילים?
רכיבים:
למילוי
600 גרם דובדבנים (המשקל לפני הגלעון)
1 תפוח מגורר
2 כפות מיץ לימון טרי
½ כוס סוכר
4 כפות קורנפלור
¼ כפית קינמון
לבצק
340 גרם (½2 כוסות) קמח רגיל
220 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
3 כפות אבקת סוכר
120 מ״ל מים קרים מאוד (מהמקרר) + 1 כף חומץ תפוחים
הכי מעניין
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק
1. מערבבים את המים והחומץ בכלי מזיגה קטן.
2. שמים במעבד מזון את הקמח, החמאה ואבקת הסוכר. מעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית.
3. מתחילים להוסיף את המים עם החומץ לאט־לאט, רק עד שהפירורים הקטנים מתאחדים והופכים לגדולים. אין צורך להשתמש בכל המים, ייתכן שכמה כפות יספיקו.
4. מעבירים את הבצק לשיש ויוצרים שני כדורים שווים. שמים כל כדור בשקית ניילון ומועכים לדיסקית. מקררים כשעתיים או לילה שלם.
5. בינתיים מכינים את המילוי: מערבבים את כל המרכיבים ומעבירים למסננת פסטה כדי להיפטר מעודפי הנוזלים.
הרכבה ואפייה
1. מחממים תנור ל־180 מעלות טורבו.
2. מוציאים את הדיסקית הראשונה למשטח מקומח מאוד ומתחילים לרדד בעדינות. מסובבים את הבצק בין רידוד לרידוד כדי שלא יידבק, ומוסיפים קמח למשטח אם יש צורך.
3. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס״מ ומעבירים אותו לתבנית הטארט. מניחים אותו בעדינות, מכסים את כל התבנית וסותמים חורים, אם נוצרו.
4. בזמן שמכינים את החלק העליון, מעבירים את התבנית לקירור במקפיא. חוזרים על פעולת הרידוד עם החלק השני של הבצק ויוצרים חורים במרכז בעזרת החלק האחורי של צנתר בצק (אפשר לשמור על העיגולים ולאפות אותן לעוגיות).
5. מוציאים את תבנית הטארט מהמקפיא, ממלאים במילוי הדובדבנים ומכסים בחלק העליון. מאחדים ביניהם בעזרת הידיים על ידי צביטה וגלגול, כדי שלא ייפתחו בזמן האפייה.
6. אופים 35־40 דקות, או עד שהטארט זהוב במרכז ושחום בצדדים.
עוד טארטים מפנקים:
