יש קינוחים שמתקבלים בנימוס – ויש כאלה שנגמרים מהר. פבלובה עם שוקולד צ'יפס שייכת לסוג השני: מרנג פריך מבחוץ ורך מבפנים, קרם עדין ופירות שמאזנים את המתיקות. היא מתאימה לפסח באופן טבעי, נראית חגיגית במיוחד, ואפילו מי שבדרך כלל “רק טועם” מבקש ממנה עוד.
מרכיבים
לקרם פטיסייר
הכי מעניין
- 5 חלמונים
- 1 כף גדושה קורנפלור
- 100 גרם (½ כוס) סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 240 מ"ל (1 כוס) חלב
- ½ מכל שמנת מתוקה
למרנג
- 5 חלבונים
- 1 כוס סוכר לבן
- 2 כפות קורנפלור
- 1 כפית תמצית וניל
- 150 גרם שוקולד מריר קצוץ
לקישוט
- 100 גרם שוקולד מריר מומס או ממרח שוקולד שאוהבים
- פירות שאוהבים
אופן ההכנה
1. מחממים תנור לחום של 90 מעלות, חום עליון ותחתון בלי טורבו, ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מכינים את המרנג: בקערת מיקסר נקייה ויבשה שמים את החלבונים ומתחילים להקציף במהירות בינונית.
3. מוסיפים את הסוכר בהדרגה לתוך הקערה תוך כדי הקצפה עד שמתקבל קצף יציב.
4. מקפלים פנימה בזהירות את הקורנפלור, הווניל והשוקולד הקצוץ עד שהם נטמעים בתערובת באופן אחיד.
5. מניחים את המרנג על נייר האפייה ויוצרים צורה שרוצים. חשוב לא לשטח דק מדי.
6. אופים כשעתיים־שלוש עד שהמרנג יציב ופריך (גם בחלקו התחתון), מוציאים ומצננים היטב.
7. מכינים את הקרם פטיסייר: בסיר קטן שמים את החלמונים, הקורנפלור, הסוכר והווניל וטורפים כ־3 דקות.
8. לסיר נפרד מוזגים את החלב ומביאים לרתיחה.
9. מוזגים את החלב הרותח בטריפה נמרצת לתערובת החלמונים ומבשלים על להבה בינונית בבחישה מתמדת עד לקבלת קרם סמיך, מסירים מהאש ומעבירים למקרר.
10. כשהקרם פטיסייר קר לגמרי, מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה לקצפת יציבה, ואז מקפלים לתוכה את הקרם.
11. לפני ההגשה מורחים את הקרם בשכבה נדיבה על המרנג, מזלפים מעל שוקולד מומס ובעזרת קיסם מערבבים אותו קלות לתוך הקרם כך שנוצרים שבילים של שוקולד בתוך הקרם.
12. עורמים פירות מעל הפבלובה ומגישים.
• לגרסה פרווה אפשר להחליף את השמנת בשמנת צמחית, ואת החלב בחלב שקדים או סויה או בקרם קוקוס
עוד כתבות בנושא
