רותם ליברזון מספרת לי שהיא הכי אוהבת לבשל ממולאים. ״יש משהו מסעיר בהפתעה של אוכל שמסתתר בתוך מאכל אחר והוא לא גלוי". זוהי מנה חגיגית ומדהימה שמשלבת עוף צלוי והמון ירקות צבעוניים וטריים שממולאים במילוי עשיר וטעים. כמו כל המאכלים שרותם מכינה - השלם עולה על סך חלקיו ומתקבלת מנה טעימה, יפהפיה ונפלאה, שקשה להפסיק לאכול. אם אתם אוהבים למלא ולהשקיע, מדובר במנה מנצחת ובלתי נשכחת.
מצרכים (לסיר בקוטר 24 ס״מ ובגובה 10 ס״מ):
8־10 שוקי עוף
2 תפוחי אדמה מקולפים, פרוסים לפרוסות של 2 ס"מ
למרינדה:
¼ כוס רוטב סויה
או רבע כוס מים חמים + 2 כפיות מלח
מיץ מחצי לימון
1 שן שום כתושה
1 כפית פלפל שחור
הכי מעניין
לממולאים:
8 קישואים קטנים מרוקנים מתוכנם
8 חצילונים קטנים מרוקנים (חותכים לחצי עד לעומק של 2/3 מהחציל כאשר הגבעול שלם, ומרוקנים מהתוכן)
10 עלי כרוב או מלפוף (כרוב ערבי גדול ופחוס) חלוטים במים רותחים כעשר דקות
10 עלי מנגולד ללא הגזע הלבן באמצע, חלוטים במים כעשר דקות
3 בצלים גדולים ללא קליפה חרוצים בצד אחד עד למרכז הבצל וחלוטים במים רותחים כרבע שעה
למילוי:
½1 כוסות אורז או קינואה מבושלים
(בשאר ימות השנה אפשר להשתמש בפריקי)
1 בצל קצוץ דק
3 שיני שום כתושות
חופן פטרוזיליה קצוצה
חופן כוסברה קצוצה
חופן נענע קצוצה
½ כפית מלח
½ כפית פלפל
גרידה מלימון שלם
לרוטב:
1 קופסה (100 גרם) רסק עגבניות קטן, מעורבבת ב־1 1 כוס מים חמים
2 כפות רכז רימונים
1 כוס של דומדמניות או חמוציות
מיץ מלימון אחד
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
סיר של ממולאים ושוקי עוף מקורמלים | צילום: אפרת ליכטנשטט
אופן ההכנה:
1. מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים בה את שוקי העוף כחצי שעה.
2. צולים את שוקי העוף היטב בסיר גדול ורחב עם מעט שמן זית, עד להשחמה מלאה מכל הצדדים. מסדרים אותם יפה בסיר כמו פרח ומניחים ביניהם פרוסות של תפוחי אדמה. צולים הכול עוד כשלוש דקות ביחד.
3. ממלאים את כל הממולאים במלית בנדיבות. את עלי הבצלים המופרדים מגלגלים לצורה של בצלים קטנטנים, את עלי הכרוב והמנגולד מגלגלים בצורה חופשית, רותם אוהבת לגלגל את הכרוב בצורת סיגרים דקים ואת המנגולד ממש בצורה חופשית לאיזה צורה שיוצאת לה.
4. מסדרים את הסיר: ראשית מניחים מעל העוף ותפוחי האדמה את החצילונים, לאחר מכן מניחים את עלי הכרוב בשורה אחידה. מעל מניחים את הבצלים ומעליהם את הקישואים. ולבסוף מניחים את עלי המנגולד הממולאים.
5. שופכים על הסיר המלא את הרוטב. מניחים צלחת כבדה מעל הממולאים (כזו שנכנסת לסיר בקלות) ורק אז סוגרים אותו עם המכסה. מבשלים על אש קטנה כשעה.
6. מגישים למרכז השולחן את שכבות הממולאים. מוציאים אותם בעדינות מהסיר ומעליהם מניחים את שוקי העוף ותפוחי האדמה שהיו בתחתית. מקשטים במעט בצל קצוץ ומביטים בגאווה על מה שהכנתם.
עוד כתבות בנושא
