תקופת תשעת הימים מאתגרת אותנו בכל שנה מחדש ומאלצת אותנו להיפרד זמנית מהבשר, דווקא באמצע הקיץ. עבור חלקנו זהו הטריגר המושלם להיכנס ללופּ קבוע של פחמימות, ועבור אחרות זו פשוט הזדמנות לעשות סוף כל סוף היכרות עם חומר הגלם הכי שנוי במחלוקת במקרר. ממש כמו כוסברה - נדמה שאת הטופו או שאוהבים בטירוף או שפשוט נרתעים ממנו. אבל הימים האלה הם בדיוק הזמן הנכון להורדת המגננות, מתוך תקווה שהפעם יהיה כאן דייט מוצלח. הקובייה הלבנה הזו, שמיוצרת מפולי סויה ומספקת חלבון מלא, סידן וברזל ללא כולסטרול בכלל, היא למעשה ספוג קולינרי חכם שמחכה לתיבול הנכון. הטופו ורסטילי לחלוטין, סופג טעמים בקלות ועובד מצוין בטיגון, באפייה ובתבשילים חמים, כך שעם קצת השקעה מצידכן בהחלט יכולה לצמוח כאן מערכת יחסים יציבה וארוכת טווח.
במיוחד בשביל השידוך הזה, אספנו עבורכן ארבעה מתכוני טופו ביתיים ומגוונים באדיבות משק ויילר, שיוכיחו לכן שאפשר לעבור את התקופה הזו בקלות ובהנאה קולינרית אמיתית. אחרי שתעברו יחד את טבילת האש הראשונה (במחבת או בלעדיה), אנחנו מקוות שתמשיכו לתחזק את הזוגיות החדשה הזו גם כשתקופת האבל תסתיים. הרי בסופו של דבר, הרבה יותר קל לגלות סבלנות והכלה פנימית, כשגוש לבן, פרווה ועתיר חלבון פוטר אתכן מהחובה לחכות 6 שעות בן ביס לביס.
טופו בזיגוג סויה וצ'ילי | צילום: יח"צ
קוביות טופו בזיגוג סויה וצ'ילי (מנה ראשונה)
הכי מעניין
מצרכים (ל-2 מנות)
300 גרם טופו קשה, סחוט היטב וחתוך לקוביות של כ-2 ס"מ
2 כפות קורנפלור
מלח ופלפל שחור
2 כפות שמן זית
לרוטב
5 כפות רוטב סויה
2 כף מייפל
חצי כפית צ'ילי טחון או סרירצ'ה, לפי רמת החריפות
1 שן שום כתושה
בצל ירוק קצוץ להגשה
אופן ההכנה
-עוטפים את הטופו במגבת נקייה או נייר סופג ומספיגים את הקובייה במשך 10 דקות, להוצאת נוזלים.
-חותכים את הטופו היבש לקוביות קטנות, ומערבבים עם הקורנפלור, מלח ופלפל עד לציפוי אחיד.
-מחממים שמן במחבת על אש בינונית־גבוהה ומטגנים את הטופו 6-8 דקות, תוך כדי הפיכה, עד שהוא זהוב ופריך מכל הצדדים.
-מוסיפים את השום ומטגנים כ-30 שניות, שלא יהיה לנו טעם שרוף.
-יוצקים למחבת את הסויה, המייפל והצ'ילי, מערבבים ומבשלים עוד 1-2 דקות, עד שהרוטב מצפה את הקוביות ומבריק.
-מפזרים בצל ירוק ומגישים מיד, חם, בקערית או על שיפודים קטנים.
טופו קרמי ברוטב עגבניות מיובשות ויין לבן | צילום: יח"צ
טופו קרמי ברוטב עגבניות מיובשות ויין לבן (עיקרית)
מצרכים (ל-2 מנות)
350 גרם טופו קשה מאוד, סחוט היטב וחתוך למשולשים
2 כפות קורנפלור + מלח ופלפל שחור
3 כפות שמן זית
לרוטב
4 שיני שום קצוצות
חצי כוס עגבניות מיובשות קצוצות
1 כוס יין לבן יבש או ציר ירקות
¾ כוס שמנת צמחית
אורגנו יבש או טרי, לפי הטעם
2 כוסות תרד טרי
אופן ההכנה
-סוחטים את הטופו היטב ועוטפים אותו במגבת למספר דקות. מצפים בקורנפלור, מלח ופלפל.
-מחממים שמן זית במחבת רחבה על אש בינונית/גבוהה. מטגנים את הטופו כ-4 דקות מכל צד, עד להשחמה יפה. מוציאים מהמחבת ושומרים בצד.
-באותה מחבת מוסיפים שום ומטגנים כדקה, עד שעולה ריח. מוסיפים עגבניות מיובשות ומערבבים עוד כדקה.
-יוצקים את היין או הציר ומבשלים כ-3 דקות לצמצום קל.
-מוסיפים שמנת צמחית ואורגנו, מערבבים ומבשלים כ-4 דקות, עד שהרוטב מסמיך.
-מוסיפים את התרד ומבשלים כדקה נוספת, עד שהוא מתכווץ.
-מחזירים את הטופו למחבת, מערבבים בעדינות ומבשלים עוד כ-2 דקות, עד שהכול מצופה ברוטב.
מגישים חם, רצוי על פסטה טרייה או לצד לחם כפרי.
לביבות טופו וקינמון | צילום: יח"צ
לביבות טופו מתוקות במייפל וקינמון (קינוח חם)
מצרכים (כ-10 יחידות)
300 גרם טופו קשה או בינוני, מעוך היטב
1 תפוח אדמה קטן, מבושל ומעוך (כ-100 גרם)
לתיבול
½ כפית מלח
קורט קינמון
לציפוי
½ כוס פירורי לחם טבעוניים
שמן לטיגון
לרוטב
3 כפות מייפל
קורט מלח
אופן ההכנה
-בקערה מערבבים טופו מעוך, תפוח אדמה, מלח וקינמון עד שמתקבלת תערובת אחידה.
-יוצרים כדורים קטנים ומשטחים אותם בעדינות לצורת עוגיות.
-מצפים כל עוגייה בפירורי לחם.
-מחממים שמן במחבת לטיגון רדוד ומטגנים את העוגיות כ-3 דקות מכל צד, עד שהן זהובות ופריכות.
-מוציאים ומניחים על נייר סופג.
-מחממים קלות את המייפל עם קורט מלח ויוצקים מעל העוגיות לפני ההגשה.
-אוכלים מיד, כשהן חמות ופריכות.
טופו ברוטב שוקולד קוקוס | צילום: יח"צ
טופו ברוטב שוקולד-קוקוס (קינוח חם)
מצרכים (ל-2 מנות)
250 גרם טופו קשה, סחוט היטב וחתוך לקוביות קטנות
לציפוי
2 כפות קוקוס מגורר
1 כף אבקת קקאו
לרוטב
½ כוס חלב קוקוס
2 כפות אבקת קקאו
2 כפות מייפל
כמה טיפות תמצית וניל
אופן ההכנה
-מצפים את קוביות הטופו בתערובת של קוקוס מגורר וקקאו.
-מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הטופו 5-6 דקות, עד שהוא זהוב ופריך מכל הצדדים.
-מוסיפים למחבת חלב קוקוס, קקאו, מייפל ווניל, ומבשלים יחד עם הטופו כ-3 דקות, עד שהרוטב מסמיך ועוטף את הקוביות.
-מגישים חם, בכוסות או בקעריות קטנות.
עוד כתבות בנושא
