תשעת הימים הם כנראה התקופה היחידה בשנה שבה גם מי שלא תכננה לגוון את התפריט, מוצאת את עצמה עושה את זה כמעט בלי לשים לב. המנהג להימנע מאכילת בשר ומשתיית יין עד תשעה באב מוריד מהשולחן את השניצל, הקציצות והסטייק, ופותח את הדלת לאינספור מנות שמבוססות על דגים, ביצים, גבינות, קטניות וירקות. פתאום הלזניה חוזרת לעניינים, הקיש מקבל מקום של כבוד, וגם הטופו מגלה שיש לו סיכוי אמיתי להשתלב במשפחה.
זה גם הרגע שבו קל מאוד להיסחף לפסטה, פיצה וטוסטים מסביב לשעון. בדיוק בשביל מי שמעדיפות לשמור על תפריט מגוון, משביע ומאוזן גם בימים האלה, חלי ממן, מייסדת רשת תמיכה לאורח חיים בריא, מציעה מתכונים שמוכיחים שלא חייבים בשר כדי להכין ארוחה טובה, מזינה ומשמחת. כי בסופו של דבר, תשעת הימים אולי משנים לרגע את התפריט, אבל הם ממש לא מחייבים להסתפק בקוטג' ועגבנייה. לפעמים כל מה שצריך הוא קצת יצירתיות, והרבה פחות שניצל.
קציצות דגים | צילום: חלי ממן
קציצות דגים וצנוברים / חלי ממן
הכי מעניין
מצרכים (ל-2 מנות)
400 גרם פילה דג בקלה
בצל מגורר וסחוט מנוזלים
צרור פטרוזיליה או כוסברה
כף מים מהולים ב-¼ כפית אבקת סודה לשתייה
ביצה גדולה
3כפות צנוברים
½ כפית שטוחה מלח
¼ כפית כמון
¼ כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
-סוחטים את הדגים מכל הנוזלים.
-טוחנים במעבד מזון את הדג עם הפטרוזיליה ומעבירים לקערה. מוסיפים את שום הכתוש, הבצל המגורד, ביצה, תבלינים, צנוברים ומים מהולים באבקת סודה לשתייה. מערבבים היטב ומכניסים את התערובת למקרר למשך שעה.
-מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומרססים במעט ספרי שמן.
-מניחים את הקציצות על נייר האפייה, מרססים עליהן מעט ספרי שמן ואופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה ל-15-10 דקות (תלוי בתנור), עד שהקציצות מתייצבות. אפשר להעביר למצב גריל כדי שישחימו מעט. לא כדאי לאפות יותר מדי, כדי שהקציצות לא יתייבשו.
בולונז צמחוני | צילום: חלי ממן
בולונז סייטן צמחוני / חלי ממן
מצרכים (ל-4 מנות)
בצל
2 גזרים בינוניים מגורדים דק
2 גבעולי בצל ירוק חתוכים לטבעות קטנות
2 גבעולי סלרי קצוצים דק
4 פטריות קצוצות דק
קופסת עגבניות מרוסקות ללא תוספת סוכר
רסק עגבניות קטן
מלח, פלפל, פפריקה, כמון, ½ כפית סוכר
500 גרם סייטן קצוץ דק-דק במעבד מזון
כף שמן זית
אופן ההכנה
-מאדים את כל החומרים, מלבד הסייטן והעגבניות, עם כף שמן זית.
-משחימים היטב את הירקות ומתבלים.
-מוסיפים את הסייטן, מערבבים ומוסיפים את העגבניות ואת קופסת הרסק והתבלינים.
-מוסיפים 2 כוסות מים. אם חסרים נוזלי, אפשר להוסיף עוד מים לפי הסמיכות שרוצים לקבל.
-מבשלים במשך חצי שעה עד ¾ שעה לספיגת טעמים.
טיפ: לאכול את הבלונז כמנה או להוסיף כוס פסטה מבושלת מכל סוג.
פילה אמנון ברוטב קארי | צילום: חלי ממן
פילה אמנון ברוטב קארי / חלי ממן
מצרכים (ל-3 מנות)
600 גרם פילה אמנון טרי ושטוף (3 פרוסות פילה גדולות)
½ לימון סחוט
צרור פטרוזיליה קצוצה
5 שיני שום כתושות
3 כפות שמן זית
כף אבקת קארי אהובה
כפית מלח גס, כפית פלפל שחור גרוס
כף חרדל דיז'ון
כף חומץ
אופן ההכנה
-מחממים תנור ל-180 מעלות.
-מערבבים בקערה היטב את כל הרכיבים מלבד הדג ליצירת מרינדה.
-שופכים את המרינדה על פרוסות הדג ומעסים היטב משני הצדדים.
-אם המרינדה סמיכה מדי אפשר להוסיף כ-2-3 כפות מים פושרים.
-מעבירים את הקערה למקרר ל-30 דקות לפחות.
-כדאי לכסות בניילון נצמד ולהשאיר לספיגת טעמים.
-מניחים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים את פרוסות הדג עם המרינדה.
אופים במשך 20-30 דקות, עד שהדג מקבל צבע זהוב (יש להיזהר לא לייבש, כדי לשמור על העסיסיות).
עוד כתבות בנושא
עוד כתבות בנושא
