אחרי שנים בעולם הכתיבה הקולינרית, קל ליפול לאותן קלישאות של “המאכל שאמא תמיד הכינה” או “העוגה של אבא”. אבל ככל שהפכתי בעצמי להורה, הבנתי כמה אני רוצה לבשל דווקא להם – כהכרת תודה אמיתית.
לא היה ספק שזו תהיה עוגה. לאבא שלי יש חולשה למתוקים, ועוגת היער השחור היא מהאהובות עליו – אולי גם כי זו הייתה עוגת החתונה של הוריי. מדובר בקלאסיקה גרמנית: שכבות עוגת שוקולד כהה, קצפת לבנה, דובדבנים אדומים ומעט קירש – ליקר דובדבנים – שמעמיק את הטעם.
במשך השנים ניסיתי שוב ושוב גרסאות שונות. הפעם החלטתי לנסח מתכון מדויק – כזה שגם אחרים יוכלו להכין, בלי לנחש ובלי לאלתר.
הכי מעניין
עוגת היער השחור
עוגת שכבות חגיגית עם בסיס שוקולד רך במיוחד, מילוי דובדבנים מאוזן בין מתוק לחמצמץ, וקצפת מיוצבת שלא קורסת.
כמות: עוגת שכבות בקוטר 23 ס"מ | מספיק ל־12–16 מנות | זמן עבודה: כשעה וחצי | זמן כולל: כשעתיים ורבע
שוקולד, קצפת ודובדבנים: הקלאסיקה הגרמנית שחוזרת לאופנה | צילום: ריי לופז / עבור הוושינגטון פוסט
זו העוגה שאבא שלי ביקש שוב ושוב – ועכשיו גם אתם תבינו למה | צילום: ריי לופז / עבור הוושינגטון פוסט
לקצפת היציבה
3 כוסות שמנת מתוקה להקצפה
170 גרם מסקרפונה / גבינת שמנת
6 כפות אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
במעבד מזון מעבדים את השמנת כמה פולסים עד שהיא מתחילה להסמיך. מוסיפים מסקרפונה, אבקת סוכר ווניל ומעבדים עד שמתקבלת קצפת סמיכה ויציבה למריחה. שומרים במקרר עד השימוש.
לעוגת השוקולד
חמאה לשימון
¾ כוס קקאו איכותי
2 כוסות סוכר
1¾ כוסות קמח
כף אבקת אספרסו (לא חובה, מחזקת טעם שוקולדי)
1½ כפיות אבקת אפייה
1½ כפיות סודה לשתייה
כפית מלח
2 ביצים
כוס חלב או חצי־חצי
½ כוס שמן ניטרלי
2 כפיות וניל
כוס מים רותחים
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל־175 מעלות. משמנים שתי תבניות עגולות בקוטר 23 ס"מ ומאבקים בקקאו.
מערבבים קקאו, סוכר, קמח, אספרסו, אבקת אפייה, סודה ומלח.
מוסיפים ביצים, חלב, שמן ווניל ומערבלים כשתי דקות.
מוסיפים מים רותחים ומערבבים – הבלילה תהיה דלילה.
מחלקים לתבניות ואופים 30–35 דקות עד שקיסם יוצא יבש.
מצננים לחלוטין.
למילוי הדובדבנים
450 גרם דובדבנים קפואים מגולענים (רצוי שילוב מתוקים וחמוצים)
¼ כוס סוכר
¼ כוס מים + 2 כפות מים נוספות
כף קורנפלור
½ כפית וניל
מעט תמצית שקדים (לא חובה)
אופן ההכנה:
מבשלים דובדבנים, סוכר ו־¼ כוס מים על אש בינונית עד ריכוך קל.
מערבבים קורנפלור עם 2 כפות מים ומוסיפים לסיר תוך ערבוב עד הסמכה עדינה.
מסירים מהאש, מוסיפים ווניל. מקררים לחלוטין.
הרכבה
מניחים שכבת עוגה ראשונה ומברישים (אם משתמשים).
יוצרים “סכר” מקצפת מסביב לשוליים.
ממלאים בדובדבנים.
מניחים שכבה שנייה.
מורחים שכבת קצפת דקה (ציפוי פירורים), מקררים 20 דקות.
מצפים ביתרת הקצפת.
מקשטים בשבבי שוקולד ודובדבנים טריים.
העוגה דורשת זמן, אבל אף שלב לא מסובך באמת. לפעמים עצם ההשקעה היא המסר. אני אולי לא אצליח לבטא במילים את כל מה שאבא שלי נתן לי – אבל עוגה כזו היא התחלה מתוקה במיוחד.
עוד כתבות בנושא
