מה אם הייתם יכולים להפוך את הקינוחים האהובים עליכם למזינים יותר, בלי לשנות אפילו אחד מהמרכיבים?
רבים מהקינוחים הפופולריים ביותר, כמו עוגות, עוגיות, גלידות ופאי, מכילים כמויות גדולות של שומן, סוכר, קמח לבן ומרכיבים אחרים שמומלץ לצרוך במתינות. מרכיבים מזינים כמו אגוזים ופירות טריים משמשים בהם בדרך כלל כקישוט או כתוספת קטנה בלבד.
אבל מה יקרה אם נהפוך את היחס בין המרכיבים? האם עדיין נהנה מהקינוח?
הכי מעניין
קבוצת חוקרים החליטה לבדוק את השאלה הזאת בניסוי שבו הציעו למשתתפים קינוחים שונים: פרוסת עוגה גדולה לצד מעט פירות, או פרוסת עוגה קטנה לצד כמות נדיבה של אגוזים, פירות יער ופירות טריים אחרים.
להפתעת החוקרים, המשתתפים דווקא העדיפו את הקינוחים שהורכבו ברובם מפירות טריים.
הממצאים, שפורסמו בכתב העת המדעי Journal of Food Science, מערערים על אחת ההנחות הנפוצות שלנו בנוגע לקינוחים: שכדי שקינוח יהיה טעים באמת, הוא חייב להכיל כמויות גדולות של חמאה, סוכר ומרכיבים עתירי קלוריות.
מתברר שאפשר להכין קינוח שיהיה גם מהנה יותר וגם מזין יותר, פשוט באמצעות שינוי היחס בין המרכיבים והוספת כמות נדיבה של פירות ואגוזים.
"אני מאוד אוהבת קינוחים", אומרת אמלי קורצר, סטודנטית לתואר מתקדם במחלקה למדעי המזון והטכנולוגיה באוניברסיטת קליפורניה בדייוויס, שהובילה את המחקר. "אבל אפשר להכין קינוח טעים שמכיל הרבה פירות, והוא יהיה טוב יותר לבריאות".
פודינג לחם עם תותים | צילום: אפרת ליכטנשטט
הרעיון הפשוט: להפוך את היחס בין המרכיבים
קורצר ועמיתיה מכנים את השיטה "היפוך הקינוח", משום שהיא הופכת את היחס המקובל בין המרכיבים בקינוחים המסורתיים.
במקום שקינוח יהיה מורכב בעיקר מעוגה, עם מעט פירות לצידה, הפירות הופכים למרכיב המרכזי, והעוגה היא התוספת.
גישה דומה נבחנה בעבר גם במחקרים שעסקו במזונות אחרים.
בארצות הברית, למשל, אנשים נוטים לאכול כמויות גדולות של בשר ומעט מדי ירקות. חוקרים בדקו דרכים להחליף חלק מהבשר והעוף בארוחות במרכיבים מן הצומח.
כך למשל אפשר להחליף חלק מהבשר הטחון בקציצות או ברטבים בפטריות ובעדשים, ובכך להגדיל את כמות המרכיבים הצמחיים בארוחה בלי לוותר לחלוטין על הבשר.
במקרה של קינוחים, הרעיון דומה: במקום להוציא מהתפריט את המאכלים האהובים עלינו, אפשר לשנות את היחסים בין המרכיבים ולשפר את הערך התזונתי של המנה.
רוב האמריקנים אינם אוכלים מספיק פירות וירקות. מחקרים מראים שרק כ־12% מהם צורכים מדי יום לפחות כוס וחצי עד שתי כוסות פירות, בהתאם להמלצות התזונה של הממשל האמריקני.
במקביל, רק כ־10% מהאמריקנים אוכלים את הכמות המומלצת של שתיים עד שלוש כוסות ירקות ביום.
"אנחנו רואים את ההשלכות הבריאותיות של זה", אומרת קורצר. "שיעורי סרטן המעי הגס גבוהים יותר, ויש מחלות כרוניות רבות שהסיכון להן פוחת ככל שאוכלים יותר פירות וירקות".
לדבריה, אם אפשר לגרום לאנשים לאכול בריא יותר וגם ליהנות מכך, זהו מצב שבו כולם מרוויחים.
עוד כתבות בנושא
עוגת שוקולד שקדים וקפה מושחתת עם גנאש שוקולד | צילום: אפרת ליכטנשטט
הניסוי: עוגה גדולה או קערת פירות עם מעט עוגה?
כדי לבדוק את השיטה, ערכו קורצר ועמיתיה ניסוי בחדר אוכל באוניברסיטת קליפורניה בדייוויס, בהשתתפות 118 בני אדם, רובם סטודנטים לתואר ראשון ולתארים מתקדמים.
במשך כמה שבועות הגיעו המשתתפים לחדר האוכל, אכלו ארוחות שונות שהכינו שפים וקיבלו קינוח בסיום הארוחה.
לאחר מכן הם התבקשו לדרג את האוכל שקיבלו, והחוקרים בדקו את הצלחות שלהם כדי לקבוע כמה אכלו וכמה מזון השאירו.
החוקרים הכינו שלוש גרסאות שונות של קינוח.
הגרסה הראשונה הייתה קינוח מסורתי: פרוסת עוגת וניל לצד כמות קטנה של פירות יער ואגוזים. מבחינת משקל, 80% מהקינוח היו עוגה ו־20% היו פירות ואגוזים.
הגרסה השנייה הייתה קינוח שבו הפירות שולבו בתוך העוגה עצמה. החוקרים הוסיפו לעוגת הווניל מחית אפרסקים, כך שהקינוח הכיל 55% עוגה ו־45% פירות.
קורצר השוותה את הגישה הזאת להורים שמנסים להכניס ירקות לתפריט של ילדיהם באמצעות שילובם בפסטה, בקציצות או ברטבים, בלי שהילדים בהכרח יבחינו בכך.
הגרסה השלישית הייתה "הקינוח ההפוך": פרוסה דקה של עוגת וניל לצד מנה גדולה של תותים חתוכים, אוכמניות, פטל, פטל שחור ושקדים פרוסים.
בגרסה הזאת רק 20% ממשקל הקינוח היו עוגה, ואילו 80% היו פירות ואגוזים.
עוגת אפרסקים ותבלינים בחושה. | צילום: אפרת ליכטנשטט
התוצאה המפתיעה: המשתתפים העדיפו את הקינוח הבריא יותר
בתום הניסוי התברר שהמשתתפים אהבו את הקינוח המסורתי ואת העוגה שהכילה מחית אפרסקים במידה דומה.
אבל דווקא הקינוח ההפוך, שהורכב ברובו מפירות ואגוזים, זכה לדירוג הגבוה ביותר.
המשתתפים אהבו אותו יותר משתי האפשרויות האחרות.
לדברי קורצר, נראה שהסיבה לכך היא שהקינוח ההפוך היה מעניין ומגוון יותר מבחינת הטעמים, הצבעים והמרקמים.
השילוב של פירות שונים, לצד הפריכות של האגוזים והמרקם הרך של העוגה, יצר חוויית אכילה עשירה יותר.
החוקרים הבחינו גם בתופעה מעניינת נוספת: כאשר המשתתפים קיבלו פרוסת עוגה גדולה, הם לעיתים קרובות לא סיימו אותה.
"יכולתי לראות מה אנשים זרקו לפח", מספרת קורצר. "אנשים פשוט התעייפו מהעוגה שלהם. הם אכלו קצת ואז אמרו לעצמם: 'טוב, סיימתי'".
לדבריה, בני אדם מחפשים באופן טבעי גיוון בתזונה שלהם.
"פרוסת עוגה גדולה נעשית משעממת די מהר, במיוחד אם זו עוגה שאתם יודעים שהיא לא בהכרח טובה לבריאות שלכם".
פאי קינמון. | צילום: אפרת ליכטנשטט
כך תהפכו את הקינוחים האהובים עליכם לבריאים יותר
החדשות הטובות הן שאין צורך במתכונים מסובכים או במרכיבים מיוחדים כדי ליישם את השיטה בבית.
אם אתם מכינים קינוח, נסו לחשוב כיצד אפשר להוסיף לו יותר פירות ולצמצם מעט את הכמות של המרכיבים הפחות מזינים.
במקום פרוסת עוגה גדולה או מנה נדיבה של פאי, אפשר להגיש פרוסה קטנה יותר לצד קערת פירות טריים.
במקום קערה גדולה של גלידה, אפשר להסתפק בכמות קטנה יותר ולהוסיף מעליה פירות חתוכים ואגוזים.
כך אפשר להמשיך ליהנות מהטעמים האהובים, אבל להגדיל את כמות הפירות, הסיבים התזונתיים ורכיבים מזינים אחרים בקינוח.
מעניין לציין שבמסגרת המחקר בדקו החוקרים גם אילו פירות מתאימים במיוחד לקינוחים מבחינת העדפות המשתתפים.
הם מצאו שהמשתתפים העדיפו מנגו ופירות יער על פני פירות אחרים.
לדברי קורצר, הדרישה מאנשים להפסיק לחלוטין לאכול קינוחים אינה מציאותית. לכן שינוי היחסים בין המרכיבים עשוי להיות דרך יעילה יותר לעודד אכילה מתונה ובריאה.
המטרה אינה לוותר על הקינוח, אלא למצוא דרך ליהנות ממנו תוך שיפור הערך התזונתי שלו.
"אתם עדיין אוכלים קינוח", היא מסכמת. "אתם פשוט אוכלים את הגרסה החדשה והמשופרת שלו".
עוד כתבות בנושא
