האם אנחנו באמת צריכים כל כך הרבה חלבון? יש כיום לא מעט תעשיות שמפרסמות את היתרונות שבצריכת חלבון גבוה – החל ממשקאות חלבון, פיצוחים ועד למזון מהיר עם תוספות חלבון. עם זאת, מתברר כי רובנו כבר מקבלים יותר חלבון ממה שצריך. בהרבה מקרים, ההשפעות יכולות להיות לא חיוביות, ולפעמים גם מזיקות.
המיתוסים הגדולים של החלבון
מיתוס 1: אנחנו לא מקבלים מספיק חלבון בתפריט שלנו
זה נשמע הגיוני: החלבון הוא אחד מהמקרונוטריאנטים החיוניים בגוף, ואנחנו משמישים אותו לבניית תאים, חיזוק השרירים ועוד. אבל למעשה, רובנו צורכים הרבה יותר חלבון ממה שאנחנו באמת צריכים. לדברי פרופסור כריסטופר גארדנר, מהחוג לרפואה בסטנפורד, אפילו אם תבחרו לאכול כרגיל, רוב האנשים יצרכו חלבון יותר ממה שנדרש.
מקרר מוצרי חלב | צילום: מרים צחי
מיתוס 2: בשר הוא המקור הכי טוב לחלבון
לבשר אמנם יש ריכוז גבוה יותר של חלבון, אך זה לא אומר שהוא בהכרח עדיף על אחרים. למעשה, חלבון מן הצומח יכול להציע יתרונות בריאותיים גדולים יותר, תוך שמירה על תזונה מאוזנת. חלק מהחלבונים מן הצומח כמו סויה, קינואה, ואמרנט מכילים חומצות אמינו שהן כמעט באותה איכות כמו בבשר.
הכי מעניין
עוד כתבות בנושא
סלט קינואה ועדשים שחורות. | צילום: אפרת ליכטנשטט
מיתוס 3: חלבונים מהצומח הם "לא שלמים"
עשרות שנים התפיסה הזו שלטה, אך כיום כבר ברור שמצמחים יש את כל 20 חומצות האמינו החיוניות – כולל תשע מהן שהגוף לא יכול לייצר בעצמו. נכון, ישנם חלבונים ממקורות צמחיים שיכולים להיות בעלי ריכוזים נמוכים בכמה חומצות אמינו, אך זה לא אומר שצריך לשלב את כל החלבונים הללו בארוחה אחת. כל עוד צורכים מגוון תפריטים במהלך היום, הגוף יאסוף את כל מה שהוא צריך.
שיפודי ירקות וטופו | צילום: טל סיון ציפורין
החלבון המושלם – האם באמת צריך להקפיד כל כך?
החיפוש אחרי החלבון המושלם היה מיותר. אחרי שמחקר ושיחות עם מומחים הראו לי שהגוף שלנו כבר מקבל חלבון בצורה מספקת,אפשר לאכול בצורה מאוזנת מבלי להיכנס לפאניקה על כל גרם חלבון.
מתכונים עם חלבון
