הממשל האמריקני פרסם השבוע קווים תזונתיים חדשים, שמבקשים לשנות כיוון אחרי עשרות שנים של המלצות זהירות ולעיתים סותרות. המסר המרכזי פשוט למדי: פחות סוכר, פחות מזון מעובד – ויותר חלבון ומזון “אמיתי”.
ההנחיות, שפורסמו על ידי הבית הלבן, מחזירות גרסה מחודשת והפוכה של פירמידת המזון: בראש נמצאים חלבון, פירות, ירקות ומוצרי חלב, בעוד שהדגנים – ובעיקר הדגנים המעובדים – נדחקים לשוליים. בכך הן מחליפות את תרשים “MyPlate”, שליווה את מדיניות התזונה הפדרלית מאז 2011.
למרות הציפיות למהפכה דרמטית, רבים מעקרונות המסמך אינם חדשים: אכילת פירות וירקות, צמצום סוכר והעדפת מזון לא מעובד היו חלק מהשיח התזונתי כבר שנים. ועדיין, ההנחיות החדשות מדגישות קו ברור יותר, ומאמצות רבות מהעמדות האישיות של שר הבריאות האמריקני, רוברט פ. קנדי ג’וניור – ובראשן דיאטה עתירת חלבון וגישה נוקשה כלפי סוכר מוסף ומזון מתועש.
הכי מעניין
ירקות | צילום: FREEPIK
“ההנחיות מבוססות על המחקר הטוב והאמין ביותר שיש לנו כיום,” אמרה דוברת הבית הלבן קרולין לוויט. “הן כתובות בצורה פשוטה וברורה, כך שכל אמריקני – צעיר או מבוגר – יוכל להבין מידע שיש לו כוח ממשי לשנות חיים”.
לפי ההמלצות, אמריקנים מתבקשים לצרוך יותר חלבון – מן החי ומן הצומח – ולהפחית באופן חד צריכת סוכר מוסף. בפועל, מדובר בקריאה לצמצום חטיפים, ממתקים, דגני בוקר ממותקים, משקאות קלים ומשקאות אנרגיה. קנדי עצמו הגדיר את הסוכר כ“רעל”, והכריז על “מלחמה בסוכר מוסף”.
בשר אדום | צילום: אפרת ליכטנשטט
אחד השינויים הבולטים והמעוררי מחלוקת הוא החזרה ללגיטימציה של חלב מלא, חמאה ובשר אדום – מוצרים שבעבר הומלץ להימנע מהם בשל תכולת השומן הרווי. ההנחיות החדשות אינן מבטלות את ההמלצה להגביל שומן רווי לפחות מ־10% מהקלוריות היומיות, אך הן משדרות גישה סלחנית יותר כלפי שומנים טבעיים ומבקשות מחקר נוסף שיבחן את השפעתם ארוכת הטווח.
הקו הכללי: לא לספור רק אחוזי שומן, אלא לבחון את המזון כמכלול. כך למשל, מוצרי חלב מלאים ללא תוספת סוכר מוצגים כאופציה מועדפת, לצד בשר, דגים, קטניות ומזונות מותססים כמו קפיר, כרוב כבוש וקימצ’י – חידוש שלא הופיע בהנחיות קודמות.
עוד כתבות בנושא
גם הפחמימות עוברות מיתוג מחדש. ההנחיות קוראות להפחית צריכת פחמימות מזוקקות – לחם לבן, טורטיות מקמח לבן וקרקרים – ולהעדיף דגנים מלאים בכמות מתונה. בניגוד לעבר, הדגנים כבר אינם בסיס הפירמידה.
לשינויים צפויות להיות השלכות מעשיות רחבות: ההנחיות משפיעות על תוכניות תזונה פדרליות, על המזון המוגש לכ־30 מיליון תלמידים בבתי הספר, על תפריטי הצבא ועל מדיניות סיוע כמו תלושי מזון. בפועל, הן מהוות תשתית לייעוץ הרפואי והתזונתי שמקבלים מיליוני אמריקנים – גם אם בפועל, רובם אינם עומדים בהמלצות.
“איפוס המשמעותי ביותר של מדיניות התזונה הפדרלית בהיסטוריה”
קנדי הגדיר את המהלך כ“איפוס המשמעותי ביותר של מדיניות התזונה הפדרלית בהיסטוריה”, וטען כי לתזונה יש השפעה ישירה לא רק על הבריאות, אלא גם על פריון העבודה, הכשירות הצבאית והיציבות הכלכלית.
עם זאת, לא כולם משוכנעים. ארגוני בריאות אחדים הביעו חשש מהמסר המקֵל כלפי בשר אדום ושומן רווי, והמשיכו להדגיש את יתרונות החלבון מהצומח והעדפת מוצרי חלב דלי שומן. אחרים דווקא בירכו על העמדה הברורה נגד מזון אולטרה־מעובד, שממנו מגיעות כיום יותר ממחצית הקלוריות בתזונה האמריקנית – ושנקשר במחקרים להשמנה, סוכרת ומחלות לב.
בסופו של דבר, ההנחיות החדשות מנסות להזיז את הדיון משאלה טכנית של רכיבים ואחוזים לשאלה בסיסית יותר: האם זה מזון אמיתי, וכמה הוא מעובד. עבור הממשל, זו אינה רק שאלה תזונתית – אלא הצהרה אידאולוגית על האופן שבו אמריקנים אמורים לאכול, לחיות ולהיות בריאים יותר.
עוד כתבות בנושא
