אגסים וגבינה כחולה הם שילוב מוכר במטבח האיטלקי, אבל כשמוסיפים להם פסטה, אגוזי מלך וחמוציות, מתקבלת מנה שמזכירה מגש גבינות עשיר שהפך לארוחת ערב. האגסים מתקרמלים בחמאה, הגורגונזולה נמסה לרוטב קרמי והאגוזים מוסיפים מרקם פריך. התוצאה היא פסטה חגיגית עם איזון בין מתוק למלוח, שמתאימה גם לארוחה מיוחדת בלי יותר מדי עבודה.
פסטה עם אגסים מקורמלים וגורגונזולה
4 מנות | חלבי
השילוב של אגסים מתוקים וגבינת גורגונזולה מלוחה נפוץ במטבח האיטלקי. במתכון הזה האגסים מתקרמלים בחמאה, הגבינה הופכת לרוטב עשיר, ואגוזי מלך וחמוציות מוסיפים פריכות וחמצמצות.
הכי מעניין
מצרכים
- 340 גרם פסטה ריגטוני
- ⅓ כוס (כ-30 גרם) אגוזי מלך שבורים
- 60 גרם חמאה
- 4 אגסים מוצקים קלופים, ללא ליבה וחתוכים לשמונה פלחים לאורך
- ½ כוס (120 מ"ל) ציר ירקות או מים
- 115 גרם גבינת גורגונזולה מפוררת, ועוד מעט להגשה
- ¼ כוס חמוציות מיובשות
- ½ כפית פלפל שחור גרוס גס
- מלח לפי הטעם
אופן ההכנה
- מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים. מוסיפים את הפסטה ומבשלים עד שהיא כמעט אל דנטה. שומרים חצי כוס ממי הבישול ומסננים.
- במקביל מחממים מחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית. קולים את אגוזי המלך במשך כ-5 דקות, עד שהם מזהיבים מעט ומפיצים ריח אגוזי. מעבירים לצלחת.
- ממיסים את החמאה באותה מחבת. מוסיפים את פלחי האגסים ומטגנים כ-5 דקות, תוך הפיכתם מדי פעם, עד שהם מזהיבים ומתרככים מעט אך שומרים על צורתם. מעבירים לצלחת ומשאירים את נוזלי הבישול במחבת.
- מוסיפים למחבת את ציר הירקות ומגרדים בעזרת כף עץ את המשקעים שהצטברו בתחתית.
- מוסיפים את הגורגונזולה ומבשלים תוך טריפה כ-5 דקות, עד שהגבינה נמסה והרוטב מצטמצם מעט.
- מוסיפים את הפסטה ורבע כוס ממי הבישול ששמרנו. מנמיכים את האש ומערבבים עד שהפסטה מצופה ברוטב. אם צריך, מוסיפים עוד מעט ממי הבישול.
- מחלקים לצלחות חמות, מוסיפים את האגסים, אגוזי המלך והחמוציות. מפזרים מעט גורגונזולה נוספת ופלפל שחור ומגישים.
אחסון: עד 4 ימים במקרר.
עוד מתכונים עם אגסים
