תזונאית, אני יכולה להבטיח לכם שלא כל מאכל צריך להפוך לבריא יותר. מותר בהחלט ליהנות מעוגייה שלא הועשרה בחלבון או הופחתה בה כמות הסוכר, ולעולם לא תתפסו אותי מנסה להכין גרסה אפויה ללביבות תפוחי האדמה המטוגנות והאהובות של המשפחה שלי.
אף מאכל בודד אינו מגדיר את התזונה שלנו. גם משהו מתוק, מעובד, שמנתי או מטוגן מדי פעם יכול להשתלב בתפריט בריא ומאוזן. ובכל זאת, יש מתכונים שאפשר לשפר את הערכים התזונתיים שלהם בלי לפגוע בהנאה מהם. כמה שינויים קטנים מאפשרים להכין אותם לעיתים קרובות יותר, ועדיין לשמור על איזון תזונתי.
הלזניה הזאת היא דוגמה מצוינת. היא מציעה את כל מה שאנחנו אוהבים במאפה האיטלקי המנחם: שכבות רכות של פסטה, רוטב עגבניות עשיר וגבינות נמסות. אלא שבזכות כמה תוספות והחלפות פשוטות היא גם עשירה יותר בירקות וברכיבים מזינים.
הכי מעניין
כמות נדיבה של פטריות מוקפצות וקצוצות מעניקה לרוטב העגבניות עומק טעמים ומרקם עשיר, ואילו שכבת הריקוטה מקבלת תוספת משמעותית של תרד ופטרוזיליה. כך מתקבלת מנה עשירה בירקות, בלי לוותר על המרקם והטעם שהופכים את הלזניה למאכל אהוב כל כך.
שלוש גבינות: ריקוטה, פרמזן ומוצרלה, מעניקות ללזניה את המרקם הקרמי והנימוח שלה, אבל השימוש בכמויות מתונות ובגבינות מופחתות שומן מסייע לצמצם את כמות השומן הרווי.
בחירה בדפי לזניה מקמח מלא מוסיפה סיבים תזונתיים ורכיבים מזינים, לצד טעם אגוזי עדין שמשתלב היטב עם הפטריות. אם לא מוצאים דפי לזניה מקמח מלא, אפשר בהחלט להשתמש בדפים רגילים.
התוצאה היא לזניה עשירה, משביעה ומלאת טעמים, שמוכיחה שלא צריך לוותר על המאכלים האהובים כדי לאכול בצורה מאוזנת יותר.
מתכון ללזניה עם תרד, פטריות ושלוש גבינות
מרכיבים
- 3 כפות שמן זית
- כ־565 גרם פטריות שמפיניון חומות או פורטובלו, קצוצות לקוביות קטנות
- ⅜ כפית מלח דק, ועוד לפי הטעם
- 4 שיני שום כתושות
- 4 כוסות רוטב עגבניות מרינרה, ביתי או קנוי
- 2 חבילות תרד קפוא קצוץ (כ־280 גרם כל אחת), מופשר וסחוט היטב
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 425 גרם גבינת ריקוטה מופחתת שומן
- ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- ⅓ כוס (כ־30 גרם) גבינת פרמזן מגוררת
- 1 ביצה גדולה, טרופה קלות
- 450 גרם דפי לזניה יבשים, רצוי מקמח מלא
- כ־90 גרם גבינת מוצרלה מגוררת מופחתת שומן
אופן ההכנה
- מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית־גבוהה. מוסיפים את הפטריות ומתבלים ב־⅛ כפית מלח. מטגנים במשך 8–10 דקות, עד שהנוזלים מתאדים והפטריות מתחילות להשחים. מוסיפים מחצית מהשום ומטגנים עוד דקה תוך ערבוב.
- מנמיכים את האש, מוסיפים למחבת 2 כוסות מרוטב המרינרה ומבשלים כשתי דקות נוספות. מסירים מהאש.
- בקערה בינונית מערבבים את התרד הסחוט היטב עם כף שמן הזית שנותרה, שאר השום, ¼ כפית מלח והפלפל השחור. מוסיפים את הריקוטה, הפטרוזיליה ומחצית מכמות הפרמזן ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מוסיפים את הביצה הטרופה ומערבבים לתערובת אחידה.
- מחממים תנור ל־190 מעלות וממקמים את הרשת במרכזו.
- מביאים סיר גדול של מים לרתיחה וממליחים לפי הטעם. מבשלים את דפי הלזניה לפי הוראות היצרן, עד שהם מגיעים למרקם אל־דנטה. מסננים, שוטפים בקצרה במים קרירים ומניחים על משטח נקי עד שאפשר לעבוד איתם.
- מורחים כוס אחת של רוטב מרינרה בתחתית תבנית בגודל כ־23×33 ס"מ. מסדרים מעל שכבה של דפי לזניה, כשהם נוגעים זה בזה אך אינם חופפים. אפשר לחתוך אותם לפי הצורך כדי להתאים לתבנית.
- מורחים על דפי הלזניה מחצית מתערובת התרד והריקוטה. מכסים בשכבת דפי לזניה נוספת ומפזרים מעל מחצית מתערובת הפטריות.
- ממשיכים בשכבה נוספת של דפי לזניה, יתרת תערובת התרד, שכבת דפים נוספת ויתרת תערובת הפטריות. מסיימים בשכבה אחרונה של דפי לזניה.
- יוצקים מעל את כוס רוטב המרינרה שנותרה ומפזרים את המוצרלה ואת יתרת הפרמזן.
- מכסים את התבנית באופן רופף בנייר אלומיניום ואופים במשך 35–40 דקות, עד שהלזניה חמה לכל עומקה. מסירים את הכיסוי וממשיכים לאפות 10–15 דקות נוספות, עד שהגבינות מזהיבות.
- מוציאים מהתנור ומניחים ללזניה לנוח 15 דקות לפני החיתוך וההגשה.
הכנה מראש ואחסון
אפשר להרכיב את הלזניה יום מראש ולשמור במקרר עד לאפייה. אפשר גם להקפיא אותה כשהיא מורכבת אך עדיין לא אפויה, כשהתבנית עטופה היטב בניילון נצמד ומעליו נייר אלומיניום, למשך חודש. יש להפשיר במקרר לפני האפייה.
לזניה מוכנה אפשר לשמור במקרר עד ארבעה ימים.
אפשרויות להחלפה: אפשר להחליף את הפרמזן בפקורינו רומנו או בגראנה פדנו, ולהשתמש בדפי לזניה רגילים במקום מקמח מלא.
עוד כתבות בנושא
