יש מנות שלא צריכות הרבה כדי לעבוד: תפוחי אדמה, חמאה, ערמונים ומרווה מספיקים כדי להפוך ניוקי ביתי לארוחה חמה ומנחמת. חיים כהן מתחיל את הניוקי בתפוחי אדמה שנאפים על מלח גס, כדי לקבל בצק יבש ורך ככל האפשר, ומחבר אותם לרוטב פשוט של חמאה וערמונים.
ניוקי ערמונים
מרכיבים
לניוקי:
500 גרם תפוחי אדמה
125 גרם קמח
2 חלמונים בגודל M
מעט מלח
הכי מעניין
לרוטב:
50 גרם חמאה
6–7 ערמונים טריים, קלויים וקלופים
5–6 ערמונים בוואקום
1 עלה מרווה
מלח
אופן ההכנה
- מניחים את תפוחי האדמה על שכבה של מלח גס ואופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות במשך כ־40 דקות, עד שהם רכים.
- מוציאים מהתנור, חוצים את תפוחי האדמה כשהם עדיין חמים ומרוקנים את תוכנם לקערה. משליכים את הקליפות.
- מועכים היטב את תפוחי האדמה למחית חלקה. מוסיפים את החלמונים ואת המלח ומערבבים.
- מוסיפים את הקמח בהדרגה. מתחילים לערבב בכף עץ, ולאחר שכמחצית מהקמח נטמעה בתערובת מעבירים למשטח עבודה ולשים בעדינות רק עד שנוצר בצק אחיד ורך. חשוב לא ללוש יתר על המידה.
- מחלקים את הבצק לכמה חלקים ומגלגלים כל חלק לגליל ארוך בעובי של כ־2 ס"מ. חותכים לחתיכות בגודל של כ־2 ס"מ ליצירת הניוקי.
- מביאים סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה. מבשלים את הניוקי בכמה סבבים. כשהם צפים לפני המים, ממתינים עוד כחצי דקה ומוציאים בעזרת כף מחוררת.
- להכנת הרוטב, ממיסים את החמאה במחבת רחבה על אש בינונית ומוסיפים את עלה המרווה.
- שוברים או חותכים גס את הערמונים הקלויים ואת הערמונים בוואקום ומוסיפים למחבת. מטגנים במשך כמה דקות, עד שהחמאה מתחילה להזהיב והערמונים מתחממים וסופגים את טעמי החמאה והמרווה.
- מוסיפים את הניוקי המבושלים למחבת ומקפיצים בעדינות ברוטב במשך כדקה־שתיים, עד שהם מצופים בחמאה ומקבלים מעט צבע.
- מתבלים במלח לפי הטעם ומגישים מיד.
עוד כתבות בנושא
