ניוקי טוב הוא למעשה פירה תפוחי אדמה שהוסיפו לו מעט קמח. יש מתכונים עם ביצים או חלמונים, אבל הבסיס תמיד תלוי באיכות תפוחי האדמה. אם נשמע לכם קצת מפחיד להכין ניוקי בבית, אתם חייבים לנסות את המתכון הפשוט הזה. לניוקי הקבוע שלי (אני משתמשת במתכון הקלאסי של שרון גור) הוספתי כוסברה קצוצה והכנתי רוטב ירוק ומפתיע. התוצאה היא מנה טעימה ומופלאה שתגרום לכם להרגיש כמו שפים במסעדת גורמה.
מרכיבים (ל-4 מנות):
לניוקי:
עלים מצרור כוסברה, קצוצים דק־דק (כ־60 גרם)
¼ כוס מים
½ קילו תפוחי אדמה אדומים
140 גרם (1 כוס) קמח (ועוד קצת לפי הצורך)
לרוטב:
3 כפות שמן זית
2 שיני שום פרוסות
½ כפית מלח
מעט פלפל גרוס
½ כוס מי בישול ירוקים (הנוזל אחרי טחינת הכוסברה)
½ כוס אגוזי פקאן קצוצים גס
½ כוס צימוקים שחורים קטנים
להגשה: רצועות גילופי פרמזן (לא חובה)
הכי מעניין
אופן ההכנה:
1. שמים במעבד מזון עלים מצרור כוסברה ורבע כוס מים וטוחנים לממרח אחיד.
2. מניחים את הכוסברה הטחונה על מסננת ומועכים היטב. שומרים את הנוזלים להמשך להכנת הרוטב.
3. מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם כחצי שעה או עד שהם רכים מאוד.
4. מסננים את תפוחי האדמה מהמים.
5. מחזירים לסיר ומבשלים בלי מים עוד דקה לייבוש מוחלט.
6. מצננים את תפוחי האדמה מעט ומקלפים אותם.
7. שמים את תפוחי האדמה בקערה גדולה ומועכים לפירה (אם יש ברשותכם מועך תפוחי אדמה מיוחד לניוקי - מה טוב).
8. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה והמסוננת מנוזלים ומערבבים.
9. מוסיפים את הקמח בהדרגה (ייתכן שלא תצטרכו להשתמש בכולו) ומערבבים היטב. המרקם שמתקבל צריך להיות מעט ״בצקי״, כך שאפשר ליצור ממנו כדור.
10. מחלקים את הבצק לארבעה כדורים ועל משטח מקומח מגלגלים לנחשים ארוכים בקוטר של כ־2 ס״מ. חותכים את הנחשים לחתיכות קטנות, להלן: ניוקי.
11. מכינים את הרוטב: מחממים במחבת גדולה שמן זית ומטגנים קלות את פרוסות השום.
12. מוסיפים מלח, פלפל ואת מי הבישול הירוקים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.
13. חוזרים לבישול הניוקי: מרתיחים בסיר גדול מים עם כפית מלח, ומכניסים את הניוקי בקבוצות קטנות כדי שלא ידבקו.
14. מבשלים שתי דקות או עד שהם צפים.
15. מוציאים בעזרת כף מחוררת ישר לתוך המחבת עם הרוטב וחוזרים על הפעולה עם כל הניוקי.
16. מוסיפים למחבת אגוזים וצימוקים ומטגנים כשלוש דקות נוספות.
17. מגישים מיד עם גילופי פרמזן לקישוט.
טיפ: אפשר להחליף את התות בכל פרי שאוהבים, ואפשר להוסיף ירקות כיד הדמיון: מלפפון, בצל סגול, פלפל אדום ועוד. מותר גם לוותר על הכוסברה, רק אל תגלו לאף אחד.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
עוד כתבות בנושא
