ניוקי בדרך כלל נכנס ישר לסיר מים רותחים. כאן קורה משהו אחר לגמרי: במקום לבשל אותו, צורבים אותו על מחבת חמה עד שהוא מקבל שכבה זהובה ופריכה מבחוץ, אבל נשאר רך ואוורירי מבפנים.
המרקם הזה משנה את כל המנה. פתאום הניוקי מרגיש כמעט כמו תפוח אדמה קטן וקריספי, כזה שקשה להפסיק לנשנש ישר מהמחבת. לתוך הכול נכנס רוטב מהיר של חצילים, עגבניות שרי, שום ובזיליקום, שמתחבר בדיוק לפריכות של הניוקי.
החציל עצמו מתבשל עד שהוא כמעט נמס לתוך הרוטב, והעגבניות מתפוצצות קלות ויוצרות רוטב טבעי, עסיסי ולא כבד מדי. בסוף מגיעה גם שכבה של פרמזן מגורר מעל – וזה בדיוק מסוג האוכל שמתאים לערב באמצע השבוע כשלא רוצים להסתבך יותר מדי, אבל כן רוצים משהו שמרגיש מושקע.
הכי מעניין
ניוקי מהיר במחבת עם חצילים ועגבניות שרי
מרכיבים
4 כפות שמן זית
500 גרם ניוקי תפוחי אדמה קנוי
1 חציל בינוני חתוך לקוביות
1 בצל קטן קצוץ
¼ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
1 סלסילת עגבניות שרי
2 שיני שום כתושות
½ כוס מים
¼ כוס עלי בזיליקום
פרמזן מגורר להגשה
ניוקי תפוחי אדמה קנויים מטגנים במחבת עד שהם פריכים | צילום: ריי לופז; עיצוב אוכל מאת קרולין רוב עבור הוושינגטון פוסט
אופן ההכנה
מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה על חום בינוני־גבוה.
מוסיפים את הניוקי וצורבים תוך ערבוב מדי פעם עד שהוא מזהיב ומקבל כתמים שחומים וקריספיים. מעבירים לקערה בצד.
מוסיפים למחבת את יתרת שמן הזית, החציל, הבצל, המלח והפלפל. מבשלים עד שהחציל מתרכך ומתחיל להשחים. אם המחבת יבשה מדי אפשר להוסיף עוד מעט שמן.
מוסיפים את עגבניות השרי, השום והמים ומבשלים עד שהעגבניות מתרככות ומתפוצצות קלות. מועכים חלק מהן בעזרת כף עץ ליצירת רוטב גס.
מחזירים את הניוקי למחבת, מוסיפים בזיליקום ומערבבים בעדינות.
טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
מגישים מיד עם פרמזן מגורר ועלי בזיליקום נוספים מעל.
עוד כתבות בנושא
