יש מנות שמנסות להרשים, ויש מנות שפשוט גורמות לכתפיים לרדת קצת ברגע שהצלחת מגיעה לשולחן. הפסטה הזאת של יותם אוטולנגי שייכת בדיוק לסוג השני.
הרוטב שלה מתחיל כמו רוטב חמאה קלאסי, אבל אז נכנסים פנימה מיסו לבן, פטריות שיטאקי ורוטב סויה – והשילוב הופך עמוק, עשיר ומלא באוממי. בסוף גם התרד מתקפל פנימה ונמס לתוך האדים של הפסטה, כך שמתקבלת קערה חמאתית, רכה ומרגיעה במיוחד.
אוטולנגי כותב בספרו החדש שאין באמת דבר כזה "אוכל מנחם אחד שמתאים לכולם", אבל לדבריו יש כמה מאפיינים שחוזרים שוב ושוב במנות שאנשים מחפשים כשבא להם להירגע: פחמימות, רכות, רוטב עשיר וקערה שאפשר לאכול ממנה ישר מהספה. הפסטה הזאת עונה כמעט על כל הסעיפים.
הכי מעניין
הקסם האמיתי כאן הוא בטכניקה הקטנה שהופכת את הרוטב למבריק וסמיך: במקום להכניס את כל החמאה בבת אחת, מוסיפים אותה בהדרגה לתוך מי הפסטה והרוטב תוך ערבוב רצוף. כך נוצר רוטב חלק ומשיי שנצמד ללינגוויני בצורה מושלמת.
זו בדיוק מסוג המנות שמתאימות לערב שקט באמצע השבוע, כשלא רוצים להתעסק יותר מדי אבל כן רוצים משהו שמרגיש מושקע ומעט מפנק.
פסטה מיסו, חמאה, שיטאקי ותרד
מרכיבים
מלח
250 גרם לינגוויני
1 כף שמן זית
7 כפות חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 בצלצלי שאלוט קצוץ דק
140 גרם פטריות שיטאקי פרוסות
¼ כפית פלפל שחור
3 שיני שום כתושות
3 כפות מיסו לבן
1 כף חומץ שחור סיני או חומץ מאלט
1 כפית רוטב סויה
140 גרם עלי תרד צעירים
שיצ'ימי טוגראשי או צ'ילי גרוס להגשה
פלחי לימון או ליים להגשה
טורפים פנימה באיטיות חמאה קרה ליצירת רוטב עסיסי ומבריק | צילום: פגי קורמרי, עיצוב אוכל מאת קרולין רוב עבור הוושינגטון פוסט
אופן ההכנה
מבשלים את הפסטה במים רותחים ומומלחים עד לדרגת אל דנטה. שומרים כוס ממי הבישול ומסננים.
בזמן שהפסטה מתבשלת מחממים במחבת רחבה את שמן הזית וכף אחת מהחמאה.
מוסיפים את השאלוט ומבשלים כמה דקות עד שהוא מתרכך.
מוסיפים את פטריות השיטאקי והפלפל השחור ומבשלים עד שהפטריות מזהיבות ומאבדות את הנוזלים שלהן.
מוסיפים את השום, המיסו, החומץ ורוטב הסויה ומערבבים היטב.
יוצקים את מי הפסטה ששמרתם ומביאים לרתיחה עדינה.
מנמיכים מעט את האש ומוסיפים את יתרת החמאה – קובייה אחרי קובייה – תוך ערבוב רצוף, עד שמתקבל רוטב חלק ומבריק.
מוסיפים את הפסטה ומערבבים כך שכל הרוטב יצפה אותה היטב.
מוסיפים את התרד ומבשלים עוד דקה־שתיים רק עד שהוא מתכווץ.
מגישים עם מעט שיצ'ימי טוגראשי או צ'ילי גרוס ופלח לימון לסחיטה מעל.
אפשר גם:
- להחליף את הלינגוויני בספגטי
- להשתמש בפטריות אחרות במקום שיטאקי
- להכין גרסה טבעונית עם חמאה צמחית
- להוסיף מעל פרמזן מגורר להגשה עשירה יותר
עוד כתבות בנושא
