לא תמיד יש זמן לתכנן מראש מתי יתחשק לנו לאכול פיצה, לחכות להתפחה מדויקת או להתאים את היום ללוח הזמנים של הבצק. דווקא בגלל זה בצק הפיצה הזה כל כך מוצלח: מערבבים את המרכיבים בכמה דקות, מכניסים למקרר – והוא מתפתח לאט ובסבלנות, עד שמחליטים שהגיע הזמן לאפות.
ההתפחה הארוכה בקירור מאפשרת לבצק לפתח עומק טעמים ומרקם אלסטי ונוח לעבודה, בלי צורך לעמוד ליד הקערה או לחשב זמנים מדויקים. כך מתקבלת פיצה ביתית עם שוליים זהובים וטעם עשיר, בתזמון שמתאים לחיים האמיתיים – בין עבודה, ילדים וכל מה שקורה בדרך.
בצק פיצה מחמצת גמיש במיוחד
זמן עבודה: כ־35 דקות | זמן כולל: כשעה וחצי, ועוד 24 שעות לפחות להתפחה במקרר | כמות: 2 פיצות בינוניות (כ־30 ס״מ)
הכי מעניין
מצרכים לבצק
220 גרם (1¾ כוסות) קמח לבן או קמח לחם
30 גרם (¼ כוס) קמח מלא (אפשר להחליף בקמח לבן)
8 גרם (2½ כפיות שטוחות) מלח
150 גרם (⅔ כוס) מים פושרים
13 גרם (2 כפיות) דבש
8 גרם (2 כפיות) שמן זית
95 גרם (⅓ כוס) מחמצת (ניתן להשיג בחנויות המתמחות באפייה או להמיר בחצי כפית שמרים יבשים מעורבבת עם 40 מ"ל מים ו-40 גרם קמח)
סולת או קמח נוסף לרידוד
תוספות בסיסיות לפיצה מרגריטה
6 כפות רוטב עגבניות
140 גרם מוצרלה טרייה
2 כפות פרמזן מגורר
עלי בזיליקום טריים
מעט שמן זית
אופן ההכנה
הכנת הבצק
בקערה גדולה מערבבים קמח לבן, קמח מלא ומלח. יוצרים גומה במרכז.
בקערה נפרדת מערבבים מים, דבש ושמן זית, מוסיפים את המחמצת ומערבבים היטב.
יוצקים את הנוזלים לקמח ומערבבים בידיים עד לקבלת בצק רך ודביק.
מניחים לבצק לנוח 15–20 דקות.
לשים על משטח מקומח כ־3 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
מחלקים לשני כדורים, עוטפים היטב ומכניסים למקרר ל־24 שעות לפחות (אפשר עד 5 ימים).
הכנת הפיצה
מוציאים את הבצק מהמקרר כ־30–60 דקות לפני האפייה.
מחממים תנור לחום גבוה מאוד (250 מעלות) עם אבן שמוט או תבנית הפוכה בפנים.
על משטח מקומח פותחים כל כדור בצק לעיגול בקוטר כ־30 ס״מ.
מורחים רוטב עגבניות ומשאירים שוליים.
מפזרים מוצרלה ופרמזן ומזלפים מעט שמן זית.
אופים 3–4 דקות עד שהבצק מתחיל להשחים.
מעבירים לגריל (או לחלק העליון של התנור) לעוד 3–4 דקות עד שוליים זהובים.
מוסיפים בזיליקום טרי ומגישים מיד.
למה זה עובד
התפחה איטית במקרר מאפשרת למחמצת לפתח טעמים עמוקים ומרקם אלסטי ונוח לעבודה, בלי צורך בלוחות זמנים מדויקים.
עוד כתבות בנושא
