כשהנשיא האמריקני לשעבר ג'ורג' בוש הצהיר שאינו מתכוון לאכול יותר ברוקולי, הוא כנראה לא דמיין עד כמה הירק הירוק הזה יהפוך לאחד הפופולריים והאהובים במטבח הביתי. יש מי שזוכרים אותו כתוספת כפויה מהילדות, ויש מי שהתאהבו בו בגרסתו המוקפצת במסעדה הסינית השכונתית. כך או כך, ברוקולי הוא הרבה יותר מפרחים צלויים עם שמן זית ומלח.
אם גם אצלכם הוא נכנס אוטומטית לתנור, הגיע הזמן להכיר עוד כמה דרכים להכין אותו – כל אחת עם אופי ומרקם שונים.
ברוקולי שלם בתנור
במקום לפרק לפרחים, אפשר לצלות את הברוקולי שלם. משמנים היטב, מתבלים ואופים בחום גבוה עד שהחלק החיצוני מזהיב והגבעול מתרכך. מתקבלת מנה מרשימה למרכז השולחן, עם קצוות פריכים ולב רך.
הכי מעניין
ברוקולי מאודה
אידוי קצר שומר על הצבע הירוק הבוהק, המרקם והערכים התזונתיים. כמה דקות מעל מים רותחים מספיקות. אפשר גם להשתמש בסיר לחץ חשמלי או במיקרוגל עם מעט מים וכיסוי. התוצאה רכה־פריכה ומוכנה לתיבול קל של שמן זית ולימון.
פסטה ברוקולי | צילום: טום מקורקל, עיצוב אוכל מאת ג'ינה ניסטיקו עבור הוושינגטון פוסט
סלט עם ברוקולי | צילום: סקוט סוצ'מן, עיצוב אוכל מאת ליסה צ'רקסקי עבור הוושינגטון פוסט
ברוקולי עם חמוציות ואגוזים | צילום: טום מקורקל, עיצוב אוכל מאת ג'ינה ניסטיקו עבור הוושינגטון פוסט
סלט חם | צילום: טום מקורקל, עיצוב אוכל מאת ג'ינה ניסטיקו עבור הוושינגטון פוסט
ברוקולי צלוי בתנור | צילום: סקוט סוצ'מן; עיצוב אוכל מאת ליסה צ'רקסקי עבור הוושינגטון פוסט.
ברוקולי שלם בתנור | צילום: טום מקורקל עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב אוכל מאת ג'ינה ניסטיקו עבור הוושינגטון פוסט
ברוקולי חי
כשחותכים את הפרחים קטן יותר, ברוקולי חי הופך לנשנוש פריך ונעים ללעיסה. אפשר להגיש עם מטבל יוגורט, חומוס או רוטב עשבים. סלט ברוקולי טרי עם רוטב קרמי, אגוזים ופירות יבשים מעניק לו אופי חגיגי במיוחד.
ברוקולי מרוסק
למי שפחות מתחבר למרקם של הפרחים, טחינה היא פתרון מצוין. מבשלים עד ריכוך ואז טוחנים לקרם חלק. כך אפשר לשלב אותו ברוטב לפסטה, להכין ממנו מרק קטיפתי או להעשיר תבשילים בירוק עדין.
ברוקולי צרוב
צריבה במחבת חמה מאוד או תחת גוף החימום העליון בתנור מעניקה קצוות חרוכים קלות וטעם עמוק יותר. מתקבל שילוב של פריכות מבחוץ ורכות מבפנים.
ברוקולי מוקפץ
הקפצה קצרה במחבת חמה עם מעט שמן ורוטב מתובל מרככת את הברוקולי אך משאירה אותו חי ופריך. חשוב לא להעמיס על המחבת כדי לשמור על חום גבוה ותוצאה מוצלחת.
בסופו של דבר, ברוקולי הוא ירק רב־פנים. שינוי קטן בשיטת ההכנה יכול להפוך אותו מתוספת שגרתית למנה שמושכת את כל תשומת הלב בצלחת.
ואם גם אתם מחפשים בכל שבוע את המנה הבאה שתסגור לכם פינה – אל תפספסו את "שולחן עורך", הניוזלטר הקולינרי של מקור ראשון. פעם בשבוע אנחנו שולחים ישירות למייל את חמשת המתכונים הנצפים והמדוברים ביותר באתר – כאלה שבאמת שווה לשמור, להכין ולחלוק. להצטרפות וקבלת המתכונים הכי חמים של השבוע, הירשמו כאן.
מתכוני ברוקולי מנצחים
