בקיץ האחרון עברו לגור לידנו שכנים חדשים. יום אחד נפגשנו על המדרגות בכניסה לבניין, החלפנו שלום והבנתי מהמבטא שהם בריטים. הם סיפרו שהגיעו מלונדון שלושה חודשים קודם לכן, והזמנתי אותם לארוחה.
כמה שבועות אחר כך, כשהוזמנו אלינו לאותו ערב, ידעתי רק דבר אחד: הם צמחונים ואוהבים חריף. בדיוק קיבלתי עותק מוקדם של ספר הבישול החדש של הֶטי לואי מקינון, Linger. הספר מלא רעיונות לאירוח קליל — אוכל שמזמין אנשים להישאר סביב השולחן גם אחרי שסיימו לאכול.
נזכרתי במילה הספרדית sobremesa: הרגע שבו הבטן כבר מלאה, אבל אף אחד לא רוצה לקום — כי השיחה טובה מדי.
הכי מעניין
הכנתי כרוב קונג-פאו עם טופו, סלט אטריות דן-דן ועוגת מוצ’י דלעת לקינוח. היו לי רק 45 דקות לפני שהאורחים הגיעו — אבל ידעתי שהמתכונים יעבדו. הם באמת עבדו בדיוק לפי הכתוב.
הם שמו לב שסלט האטריות מזכיר טנטנמן ראמן — ואכן, מקינון מכנה אותו “האחות” של המרק. הרוטב החריף-אגוזי הופך לרוטב סלט סמיך, והאטריות לוכדות אותו בצורה מושלמת.
היופי במתכון הוא הגמישות: אפשר להחליף ירקות, להוסיף טופו או אדממה — והוא עדיין עובד נהדר.
כי כמו שסלטים הם סיפורים — כך גם מתכונים. וזה סיפור ששווה לעצור בשבילו רגע ולהישאר עוד קצת סביב השולחן.
סלט אטריות דן-דן
4 מנות
רכיבים
לסלט
- 300 גרם כרוב
- מלח
- 300 גרם אטריות ראמן, אפשר גם אטריות ביצים או אורז
- 300 גרם ברוקולי חתוך קטן
- 2 כפות שומשום קלוי
- 2 בצל ירוק פרוס
לרוטב
- 2 כפות טחינה גולמית
- 2 כפות שמן צ’ילי
- 1 כף רוטב סויה (אפשר מופחת נתרן)
- 2 כפיות חומץ אורזי
- 2 כפיות סוכר
- שן שום כתושה
- 2–3 כפות חלב סויה / שיבולת שועל / מים
אופן ההכנה
קוצצים את הכרוב, מביאים סיר גדול עם מים ומלח לרתיחה.
מוסיפים אטריות וברוקולי ומבשלים לפי הוראות היצרן (3–5 דקות).
ממש לפני הסיום מוסיפים את העלים הירוקים ל-20 שניות.
מסננים ושוטפים במים קרים לעצירת הבישול.
מכינים את הרוטב
מערבבים בקערה את כל רכיבי הרוטב עד שמתקבל רוטב חלק וסמיך במרקם שמנתי.
מרכיבים, מעבירים את האטריות והירקות לקערה רחבה.
מפזרים שומשום, בצל ירוק ועוד מעט שמן צ’ילי לפי הטעם.
מגישים פושר או בטמפרטורת החדר.
גיוונים:
- ללא גלוטן: אטריות אורז + תמרי במקום סויה
- במקום טחינה: חמאת בוטנים טבעית
- תוספת חלבון: קוביות טופו אפוי או אדממה
- ירקות נוספים: אפונה, תירס, קישוא או פטריות מוקפצות
שומרים בקירור עד 4 ימים.
עוד כתבות בנושא
