השף ניר קדר הגה את המקלובה הטבעונית הזו, שהיא אחת המנות הפופולריות והאהובות שהיו ב"קפה שרגא". את הבשר והעוף מחליפים אגוזים, צימוקים ופטריות המוסיפים טעם עשיר ומיוחד. כאמור, אפשר להמיר את בישול הירקות בטיגון.
מרכיבים לסיר בקוטר 28 ס״מ ובגובה 9 ס״מ (כ־10 מנות):
3 בצלים קצוצים דק
3 בצלים פרוסים לפרוסות בעובי 7 מ״מ
3 בטטות בינוניות
1 כרובית בינונית מופרדת לפרחים
300 גרם דלעת
2 חצילים בינוניים פרוסים לעיגולים
2 סלסילות של פטריות שמפיניון
1 כוס קשיו
1 כוס שקדים
½ כוס צימוקים
2 כוסות אורז מלא (אפשר גם פרסי או בסמטי)
3 כפות שמן קוקוס (או שמן זית)
1 כפית כמון
2 כפיות כורכום
1 כפית בהרט
2 כפיות פפריקה
½ כפית קינמון
1 כפיות פלפל שחור
6 כפיות מלח (4 בבצל ו־2 באורז)
4 שיני שום פרוסות דק
אצבע ג׳ינג׳ר קטנה קצוצה דק
5 כוסות מים רותחים
מקלובה טבעונית | צילום: אפרת ליכטנשטט
אופן ההכנה:
1. בטטה: מקלפים את הבטטות ומבשלים במים רותחים עם מעט מלח, עד שסכין ננעצת בקלות, אבל לא יתר על המידה. מצננים ופורסים לפרוסות בעובי 1 ס״מ.
2. כרובית: מבשלים את הכרובית בשפע מים רותחים עם מעט מלח עד שהיא נגיסה ולא רכה מדי. מצננים.
3. דלעת: חותכים את הדלעת לקוביות בינוניות ומבשלים במים רותחים עם מעט מלח, עד שסכין ננעצת בקלות, אבל לא יתר על המידה.
4. חצילים: מניחים את פרוסות החצילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים עליהן משני הצדדים שמן זית בעזרת מברשת, ממליחים ומפלפלים. אופים בטמפרטורה של 200 מעלות, כ־25 דקות, או עד שפרוסות החצילים משחימות ומתרככות. מצננים.
5. שקדים וקשיו: קולים כל אחד לחוד במחבת רחבה ללא שמן, עד שהם משחימים מעט וריחניים.
6. פטריות: חותכים את הפטריות לרבעים ומטגנים אותן במחבת רחבה עם מעט שמן זית, מלח ופלפל כרבע שעה עד שהן רכות וריחניות. מצננים.
7. בצל: בסיר הגדול של המקלובה מחממים את שמן הקוקוס ומוסיפים תבלינים: כמון, כורכום, בהרט, פפריקה, קינמון, פלפל שחור ו־4 כפיות מלח. מערבבים היטב וכשהתבלינים מפיצים ריח (עניין של כמה שניות) מוסיפים את הבצל הקצוץ, השום והג׳ינג׳ר ומטגנים כרבע שעה עד שהבצל שקוף ורך. מוציאים את הבצל מהסיר ומעבירים לכלי אחר.
8. אורז: שמים את האורז בקערה עם 2 כפיות מלח ומערבבים היטב.
הכי מעניין
הרכבה:
1. משמנים היטב את דפנות הסיר (אין צורך לנקות אחרי טיגון הבצל) ומניחים את פרוסות הבצל על התחתית בצורה מסודרת וצפופה. מדליקים את האש וצורבים את הבצל כשתי דקות בלי להזיז אותו.
2. מניחים על הבצל את פרוסות הבטטות בצורה מסודרת. על הבטטות מפזרים כמה כפות של בצל מטוגן ומעליהן מסדרים את פרחי הכרובית.
3. על הכרובית מסדרים עיגולי חצילים ומעליהם את הפטריות והדלעת ועוד כמה כפות של בצל מטוגן.
4. על הבצל מניחים תערובת של קשיו, שקדים וצימוקים ומעל הכול את האורז.
5. מפזרים את האורז היטב בין כל הרווחים ומוסיפים 5 כוסות מים רותחים (4 כוסות לאורז רגיל).
6. בעזרת ידית של כף עץ יוצרים 3 חורים עמוקים כמו ארובות, מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה על אש קטנה עד לאידוי.
7. נותנים למקלובה לנוח חצי שעה לפני שהופכים אותה.
8. מניחים מגש או צלחת גדולה מאוד על הסיר ובאסרטיביות - הופכים. מרימים את הסיר ומגישים מיד.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
