"מדובר במאכל תורכי פשוט עם כמה מרכיבים בודדים והרבה אהבה, המחבר בין מסורת, אלגנטיות ונחמה עמוקה. היא לא ישראלית אבל מאוד מתאימה למטבח הישראלי ולכן היא כאן בספר".
מצרכים (ל-2 מנות זוגיות):
2 מיכלי יוגורט שמן (רצוי יוגורט יווני)
2 שיני שום כתושות
4 ביצים בטמפרטורת החדר
הכי מעניין
2 כפות שמן זית
50 גרם חמאה
כפית פלפל צ'ילי גרוס
½ כפית פפריקה מתוקה
מלח לפי הטעם
עלים ירוקים קצוצים לקישוט (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה או תפרחת שומר)
צ'ילבר תורכי | צילום: דניאל לילה מתוך ספרו של תום פרנץ
אופן ההכנה
1. מערבבים את היוגורט עם השום והמלח בקערה, ומחלקים לשתי קערות הגשה.
2. מכינים את הביצים (שתי אפשרויות):
ביצים רכות בקליפה: מבשלים במים רותחים 6 דקות בדיוק, שוטפים במים קרים, קולפים וחוצים.
ביצים עלומות: בסיר רחב מרתיחים מים עם כף חומץ, מנמיכים לבעבוע עדין, שוברים בעדינות כל ביצה לקערית קטנה ומחליקים למים. מבשלים כ-3 דקות עד שהחלבון מתייצב והחלמון נשאר נוזלי. מוציאים בכף מחוררת.
3. במחבת קטנה ממיסים חמאה עם שמן זית, פפריקה וצ’ילי - רק עד שהכל מתמזג.
4. מניחים את הביצים בעדינות על היוגורט, ומזליפים מעל את החמאה המתובלת.
5. מקשטים בעלים ירוקים ומגישים עם חלה או לחם קלוי.
עוד כתבות בנושא
