קרפ דק ועדין הופך כאן למנה מלוחה ועשירה, עם מילוי של פטריות פורטובלו, ערמונים וכרישה שמתבשלים ביין לבן, שמנת, חמאה ופרמזן.
חיים כהן הכין את המנה יחד עם עדן חסון במטבח של "שום פלפל ושמן זית", ובסיום הוסיף גרידת לימון שמכניסה מעט רעננות לכל העושר הזה.
קרפ מלוח במילוי ערמונים ופטריות
למילוי
- 7 פטריות פורטובלו, פרוסות דק
- 1 שקית ערמונים קלויים, קצוצים גס
- 1 כרישה, קצוצה דק
- 2 כפות שמן זית
- 100 מ"ל יין לבן
- עלים מ־4 גבעולי תימין
- 50 גרם פרמזן
- 100 מ"ל שמנת מתוקה
- 50 גרם חמאה
- מלח
- פלפל שחור
לקרפ
- 3 ביצים
- 500 מ"ל חלב
- 250 גרם קמח
- 30 גרם חמאה מומסת
להגשה
- קליפה מגוררת מלימון אחד
- 50 גרם פרמזן
אופן ההכנה
- טורפים בקערה את הביצים, הקמח, החמאה המומסת וחצי מכמות החלב, עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את יתרת החלב וטורפים שוב. אפשר להיעזר בבלנדר מוט לקבלת בלילה חלקה. מניחים למנוחה של כחצי שעה.
- מחממים שמן זית במחבת רחבה על להבה בינונית ומטגנים את הכרישה כ־5 דקות.
- מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד כ־10 דקות תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים את הערמונים, היין הלבן, התימין, הפרמזן, השמנת והחמאה. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומבשלים על להבה נמוכה כ־10 דקות.
- מחממים מחבת נון־סטיק על להבה נמוכה. יוצקים בעזרת מצקת מעט מבלילת הקרפ ומטים את המחבת כך שתיווצר שכבה דקה ואחידה. מטגנים כדקה ומעבירים לצלחת.
- מחזירים את הקרפ למחבת, מניחים במרכז ממילוי הפטריות והערמונים ומקפלים לרבעים.
- מעבירים לצלחת, יוצקים מעל מעט מהרוטב, מגררים קליפת לימון ופרמזן ומגישים.
עוד כתבות בנושא
