מרכיבים
250 גרם (¾1 כוסות) קמח
1 כף סוכר
2 ביצים טרופות
מעט מלח
500 מ"ל (2 כוסות) חלב
20 גרם חמאה מומסת
קליפה מגורדת מלימון או תפוז
1 כפית תמצית וניל
חמאה לטיגון
לרוטב
120 גרם (½ כוס) סוכר
250 מ"ל (1 כוס) מיץ תפוזים
1 כף גרידת תפוז
4 כפות ליקר תפוזים (גרנד מרנייה או טריפל סק)
50 גרם חמאה
להגשה
קרם פרש או קצפת
אופן ההכנה
קרפ סוזט | צילום: גיא אשכנזי, Agency Karela
- מכינים את הקרפים: מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את שאר המרכיבים וטורפים עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
- משמנים את המחבת במעט חמאה, וכשהמחבת חמה יוצקים לתוכה כרבע כוס מהבלילה.
- מטלטלים את המחבת בתנועה סיבובית כך שהבלילה מצפה את תחתית המחבת בשכבה דקה ואחידה.
- מטגנים את הקרפ 2-1 דקות, הופכים ומטגנים במשך דקה נוספת.
- מוציאים לצלחת, וחוזרים על הפעולה עם כל הבלילה, עד שמתקבלת ערמת קרפים.
- מקפלים כל קרפ ל־4 (לצורה של מעין משולש).
- מכינים את הרוטב: במחבת גדולה מפזרים בשכבה אחידה סוכר, ומניחים לו להימס לאט ובסבלנות (מערבבים רק מדי פעם) על אש נמוכה עד שמתקבל קרמל בהיר.
- מוסיפים למחבת בזהירות מיץ וקליפת תפוז, וממשיכים לבשל עוד 3-2 דקות, עד שמתקבל רוטב אחיד.
- מוסיפים את הקרפים למחבת (לא יותר מ־2 בכל פעם), ויוצקים עליהם רוטב בעזרת כף.
- מוסיפים מעט מהברנדי או מהליקר למחבת ומטים אותה (בזהירות!!!), כך שהאש מהכירים תיגע באלכוהול שבמחבת. המטרה היא ליצור "פְלָמְבֶּה" – שיטת בישול שבה אלכוהול בוער בתוך מחבת לכמה שניות (אל תדאגו הוא נכבה לבד ברגע שכל האלכוהול מתאדה).
- כשהאש פוסקת, מוסיפים למחבת חמאה ומטלטלים עד שהיא נמסה ונטמעת ברוטב.
- מגישים עם קרם פרש או קצפת.
עוד כתבות בנושא
