פולנטה רכה וקרמית מתירס טרי מקבלת מעליה ראגו של פטריות צרובות עם תימין, חמאה ויין אדום. הפרמזן שנכנס גם לפולנטה וגם להגשה מחבר את הכול למנה עשירה ומנחמת.
חיים כהן הכין את המנה יחד עם דודו אהרון במטבח של "שום פלפל ושמן זית", והיא מתאימה במיוחד לארוחה חלבית מושקעת בלי בשר.
פולנטה עם ראגו פטריות
לראגו הפטריות
- 500 גרם מיקס פטריות, קצוצות גס
- 4 גבעולי תימין
- 50 גרם חמאה
- ½ כוס יין אדום
- 2 כפות שמן זית
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס
לפולנטה
- גרעיני תירס טרי מ־4 קלחים
- 250 מ"ל שמנת 38%
- 750 מ"ל חלב
- 50 גרם חמאה
- 100 גרם פרמזן מגוררת
- מלח דק
להגשה
- 50 גרם פרמזן מגוררת
- 1 כף שמן זית
אופן ההכנה
- מחממים בסיר עמוק על להבה בינונית את השמנת, החלב והחמאה.
- כשהחמאה נמסה, מוסיפים את גרעיני התירס ומבשלים כחצי שעה.
- מוסיפים את הפרמזן ומבשלים עוד כ־5 דקות. טוחנים בבלנדר מוט למרקם גס ומתבלים במלח.
- מחממים במחבת רחבה 2 כפות שמן זית על להבה גבוהה. מוסיפים את הפטריות והתימין ומטגנים כ־5 דקות.
- מוסיפים חמאה וממשיכים לטגן עוד כ־5 דקות, עד שהפטריות משחימות.
- מוסיפים את היין האדום, מערבבים ומבשלים על להבה בינונית כ־3 דקות נוספות. מתבלים במלח ובפלפל שחור.
- מעבירים את הפולנטה לקערת הגשה, מניחים מעל את ראגו הפטריות, מפזרים פרמזן ומזלפים מעט שמן זית.
עוד כתבות בנושא
