אם עד היום הייתם בטוחים שחובה לבשל ספגטי בסיר ענק מלא מים רותחים – תחשבו שוב. הכירו את "פסטה אלאסאסינה" (הפסטה המחסלת), הטרנד האיטלקי שכבש את העולם ומציע דרך לחלוטין אחרת להכנת פסטה. במקום בישול רגיל, הספגטי נכנס ישר מהאריזה למחבת חמה, נחרך קלות בשמן זית וצ'ילי, ואז מתבשל בהדרגה בתוך רוטב עגבניות עשיר – בדיוק כמו שמכינים ריזוטו. התוצאה? מנה אלגנטית וממכרת שמשלבת בין רכות נעימה לביסים קריספיים ושזופים, עטופים בטעם עגבניות מרוכז וחריפות מעוררת חושים.
מרכיבים
לרוטב
הכי מעניין
2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
1 כף נדיבה רכז עגבניות
3 כוסות פאסאטה ביתית או קנויה
3 כוסות מים
מלח
לספגטי
1 חבילה (500 גרם) ספגטי
¼ כוס שמן זית
1 כפית צ'ילי גרוס
1 שן שום כתושה
פסטה שרופה (Spaghetti All'Assassina): המתכון המקורי לספגטי חריף וקריספי במחבת | צילום: אוריה גבע
פסטה שרופה (Spaghetti All'Assassina): המתכון המקורי לספגטי חריף וקריספי במחבת | צילום: אוריה גבע
| צילום: אוריה גבע
פסטה שרופה (Spaghetti All'Assassina): המתכון המקורי לספגטי חריף וקריספי במחבת | צילום: אוריה גבע
פסטה שרופה (Spaghetti All'Assassina): המתכון המקורי לספגטי חריף וקריספי במחבת | צילום: אוריה גבע
אופן ההכנה
1. מחממים סיר קטן, מוסיפים שמן זית ושום, מערבבים כמה שניות עד שעולה ניחוח.
2. מוסיפים רכז עגבניות ומערבבים, מוסיפים פאסאטה ומים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה הקטנה ביותר וממשיכים להכנת הספגטי.
3. בסיר רחב או סוטאז' גדול שיכול להכיל את אורך הספגטי מחממים שמן זית, מוסיפים צ'ילי ושום ומערבבים חצי דקה.
4. מוסיפים את הספגטי (היישר מהאריזה) ומטגנים כ־3 דקות ללא ערבוב (אפשר טיפה להזיז את הספגטי אבל לתת לו להיחרך).
5. מוסיפים 3 כוסות מהרוטב החם שמחכה בסיר ונותנים לו להיספג בספגטי, מפרידים מעט בין מקלות הספגטי אבל נותנים לו להיחרך בתחתית. מרגע הוספת הרוטב ועד החריכה זה עניין של 8-9 דקות.
6. מוסיפים עוד שתי כוסות מהרוטב ומתחילים לערבב, בינתיים הספגטי מתחיל להתרכך. שוב נותנים לרוטב להיספג, למחבת להתייבש ולספגטי להיחרך בתחתית. הפעם שמנו פחות רוטב אז זה יימשך 5-6 דקות.
7. חוזרים שוב על התהליך עד שהרוטב שבסיר נגמר. בסיום, אם הפסטה עדיין לא מספיק רכה לטעמכם אפשר להוסיף חצי כוס מים ולהמשיך לבשל עד שהנוזל נספג.
8. מעבירים את הספגטי לצלחות הגשה, מפזרים מעל בזיליקום ופרמזן ומגישים.
פאסאטה
צנצנת עם רוטב עגבניות שטוב שיש במקרר
פאסאטה | צילום: אוריה גבע
מרכיבים
2 ק"ג עגבניות אדומות בשלות
1 כפית מלח
אופן ההכנה
1. שוטפים את העגבניות וחורצים צורת איקס בעזרת סכין על הקליפה בתחתית כל עגבנייה ומעבירים לקערה.2. יוצקים מים רותחים עד לכיסוי העגבניות, ממתינים דקה-שתיים ומסננים את המים.3. בעזרת סכין קטנה והאיקס שחרצנו מראש, מקלפים את העגבניות, מסירים את העוקץ, מעבירים למעבד מזון וטוחנים היטב עד לקבלת מחית חלקה.4. מעבירים את המחית לסיר, ממליחים ומביאים לרתיחה. 5. מנמיכים להבה ומבשלים ללא מכסה בבעבוע עדין כ־50 דקות, מקפידים לערבב מדי פעם.6. שומרים בצנצנת במקרר במשך 4-5 ימים (אפשר גם להקפיא במנות ולהשתמש לכל מנה שיש בה רוטב עגבניות (קציצות, שקשוקה)
עוד כתבות בנושא
