כשהעגבניות בשיאן והחום לא משאיר חשק לעמוד ליד הכיריים, אין צורך לבשל אותן כדי לקבל רוטב עשיר. חותכים עגבניות בשלות, מערבבים עם שום, בזיליקום, מלח ושמן זית ומניחים לטעמים להתחבר במשך שעה.
באיטליה מכנים את הרוטב הזה לעיתים "פומודורו קרודו" ומגישים אותו עם ספגטי דק, אבל אפשר להשתמש בכל פסטה שאוהבים. ככל שהפסטה מבלה זמן רב יותר ברוטב, היא סופגת יותר מהמיצים השומיים של העגבניות – ולכן המנה מוצלחת גם לאחר שהתקררה ומתאימה לפיקניק או לארוחה שמכינים מראש.
אפשר להוסיף בצל, זיתים, צלפים או גבינה קשה, בהתאם למה שיש בבית.
הכי מעניין
4 מנות
מרכיבים
- כ־1 ק"ג עגבניות קטנות ובשלות
- 4 שיני שום, קצוצות דק
- 1½ כוסות עלי בזיליקום טריים, מונחים ברפיון וקרועים גס, ועוד להגשה
- מלח
- 1/3–1/2 כוס שמן זית כתית מעולה – ועוד מעט להגשה
- חבילת פסטה
- פרמזן או פקורינו מגוררות דק להגשה – לא חובה
אופן ההכנה
- חוצים את העגבניות או חותכים אותן לרבעים, בהתאם לגודלן, ומעבירים לקערת הגשה גדולה.
- מוסיפים את השום הקצוץ ואת עלי הבזיליקום ומתבלים בנדיבות במלח.
- יוצקים תחילה 1/3 כוס שמן זית ומערבבים היטב. אפשר להוסיף שמן לפי הטעם ועד לקבלת המרקם הרצוי.
- מכסים את הקערה ומניחים לרוטב לעמוד במשך שעה לפחות, כדי שהעגבניות יגירו מיצים והטעמים יתחברו. מניחים במקום חמים בבית, אך לא בשמש ישראלית ישירה.
- מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, עד למידת העשייה הרצויה. במקרה הזה אין צורך להוציא אותה לפני הזמן, משום שהיא לא תמשיך להתבשל ברוטב.
- מסננים את הפסטה ומעבירים אותה בעודה חמה ישירות לקערת העגבניות.
- מערבבים היטב, עד שהפסטה מצופה במיצי העגבניות ובשמן הזית.
- מוסיפים עוד מעט שמן זית, עלי בזיליקום ופרמזן או פקורינו, אם משתמשים.
- לקבלת תוצאה טעימה יותר, מניחים לפסטה לעמוד בתוך הרוטב במשך כ־15 דקות לפני ההגשה.
באילו עגבניות להשתמש?
אפשר להשתמש בכל עגבנייה בשלה ובעלת טעם: עגבניות שרי, תמר, מגי או שילוב של כמה זנים.
בעגבניות גדולות אפשר להשאיר את הקליפה והגרעינים לקבלת רוטב כפרי, או לקלף ולרוקן אותן לפני החיתוך.
איך מקלפים עגבניות?
- מביאים סיר מים לרתיחה ומכינים בצד קערה גדולה עם מי קרח.
- חורצים בתחתית כל עגבנייה איקס קטן, שחודר רק דרך הקליפה.
- מכניסים את העגבניות למים הרותחים למשך כשתי דקות, עד שהקליפה מתחילה להשתחרר באזור החריץ.
- מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים מיד למי הקרח.
- כשהעגבניות מתקררות, מסירים את הקליפה, מוציאים את הגרעינים והנוזלים וקוצצים את הבשר גס.
אפשרויות לגיוון
אפשר להוסיף לרוטב זיתים קצוצים, צלפים, בצל סגול פרוס דק או מעט פלפל חריף.
עוד כתבות בנושא
