צ'יפס לא באמת זקוק לשכנוע. מספיק להניח על השולחן צלחת חמה, פריכה וזהובה, וכמעט תמיד היא תיעלם עוד לפני שמישהו יספיק להסביר מה הופך אותה לכל כך ממכרת. אולי בגלל זה יום הצ'יפס הבינלאומי, המצוין מדי שנה ב־13 ביולי, מרגיש פחות כמו חג רשמי ויותר כמו תירוץ מוצדק לתת כבוד לאחד המאכלים האהובים בעולם.
הוויכוח על המקור שלו עדיין פתוח. הבלגים טוענים שרצועות תפוחי האדמה המטוגנות נולדו אצלם כבר במאה ה־17, הצרפתים משוכנעים שהכול התחיל דווקא ברחובות פריז, ולנו נותר בעיקר ליהנות מהתוצאה. עם השנים הצ'יפס חצה גבולות, גילאים ומטבחים, והתמקם כמעט בכל מקום: מדוכני רחוב ועד מסעדות שף, מארוחת ילדים ועד נשנוש מושקע ליד דרינק.
בשנים האחרונות גם תפוח האדמה כבר לא מחזיק לבדו בכל התפקיד. קייל, שומר, בטטה, זוקיני, פולנטה ושורשים שונים מקבלים גרסאות פריכות משלהם, ומוכיחים שהרעיון גדול יותר מחומר גלם אחד. לכבוד יום הצ'יפס הבינלאומי איגדנו ארבעה מתכונים שמציעים פרשנות אחרת לקלאסיקה: קלה, חגיגית, ירוקה או מושחתת בדיוק במידה הנכונה.
הכי מעניין
צ'יפס עלי קייל | צילום: חלי ממן
צ'יפס עלי קייל / חלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא
מצרכים
חבילת עלי קייל טריים
כף אחת של שמן זית/תרסיס שמן זית
קורט מלח
אופן ההכנה
-מחממים תנור ל- 175 מעלות.
-שוטפים היטב את עלי הקייל ומייבשים אותם לחלוטין עם מגבת.
-מסירים את הגבעולים העבים וקורעים את העלים לחתיכות בגודל ביס.
-שמים את העלים בקערה מוסיפים שמן זית ומעסים את העלים היטב בידיים כדי שהשמן יכסה את כולם.
-מפזרים את העלים בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה.
-מפזרים מעט מלח מעל.
-אופים במשך 10 עד 15 דקות על חום של 200-180 מעלות עד שהקייל הופך פריך אך שומר על צבע ירוק ולא נשרף.
צ'יפס שומר | צילום: חלי ממן
צ'יפס שומר / חלי ממן רשת תמיכה לאורח חיים בריא
מצרכים
3 פקעות שומר בינוניות
כף שמן זית
2 כפות פרמזן מגורר דק
חצי כפית אבקת שום
מעט מלח
פלפל שחור גרוס
גרידה מחצי לימון
מעט פטרוזיליה קצוצה להגשה
אופן ההכנה:
-מחממים תנור ל-220 מעלות.
-שוטפים את השומר, מסירים את הגבעולים וחותכים את הפקעות לפלחים דקים. משתדלים להשאיר חלק קטן מבסיס הפקעת בכל פלח, כדי שהשכבות יישארו מחוברות.
-מעבירים לקערה, מוסיפים שמן זית, פרמזן, אבקת שום, מלח ופלפל ומערבבים בעדינות.
-מסדרים את פלחי השומר בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
-אופים במשך 25 עד 35 דקות, והופכים בעדינות באמצע האפייה, עד שהשומר מזהיב והקצוות מקבלים מרקם קלוי.
-מוציאים מהתנור, מפזרים מעל גרידת לימון ופטרוזיליה ומגישים מיד.
טיפ: אל תעמיסו את התבנית. כשפלחי השומר צפופים הם נוטים להתאדות. מרווחים בין הפלחים יסייעו לקבלת קצוות קלויים וזהובים .
צ'יפס בוראטה | צילום: הוסטס
צ'יפס בוראטה / שף לילך חצרוני להוסטס
מצרכים
לצ'יפס
1ק"ג תפוחי אדמה גדולים
3 כפות שמן זית
1 כפית שום גבישי
1 כפית מלח גס
1/2כפית פלפל שחור גרוס
לעגבניות הצלויות
300גרם עגבניות שרי צבעוניות
2 כפות שמן זית
2 שיני שום פרוסות
מעט מלח גס
מעט פלפל שחור
להרכבה
1 כדור בוראטה גדול
4כפות פסטו בזיליקום
עלי בזיליקום טריים
מעט בלסמי מצומצם
מעט פתיתי מלח ים
פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה
-מחממים תנור ל-220 מעלות.
-מרפדים תבנית אלומיניום של הוסטס בנייר אפייה.
-חותכים את תפוחי האדמה למקלות אחידים.
-מערבבים בקערה עם שמן הזית, השום הגבישי, המלח והפלפל.
-מסדרים את הצ'יפס בשכבה אחת ואופים כ-35 עד 40 דקות, תוך הפיכה באמצע, עד שהוא זהוב ופריך.
-במקביל מניחים את עגבניות השרי בתבנית קטנה נוספת, מוסיפים שמן זית, שום, מלח ופלפל וצולים כ-18 עד 20 דקות, עד שהן מתרככות ומעט מתבקעות.
-מעבירים את הצ'יפס המוכן לכלי ההגשה.
-מניחים במרכז את כדור הבוראטה.
-מפזרים סביב את העגבניות הצלויות.
-מוסיפים כפיות פסטו בין הצ'יפס.
-מסיימים בעלי בזיליקום טריים, מעט פלפל שחור, פתיתי מלח ים וזילוף עדין של בלסמי מצומצם.
טיפ: אפשר לצלות את עגבניות השרי מראש ולשמור בקירור. בזמן ההגשה נשאר רק לאפות את הצ'יפס, להניח את הבוראטה, להוסיף את הפסטו והעגבניות ולהגיש.
צ'יפס מקסיקני | צילום: סולתם
צ'יפס מקסיקני / שף עידן חיון לסולתם
מצרכים
לצ'יפס
1.2ק"ג תפוחי אדמה גדולים
3 כפות שמן זית
1 כפית פפריקה מעושנת
1 כפית כמון
1כפית אבקת שום
1כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לסלסה
3עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות קטנות
1/4בצל סגול, קצוץ דק
2 כפות כוסברה קצוצה
מיץ מחצי ליים
מלח לפי הטעם
לגוואקמולה
2 אבוקדו בשלים
מיץ מחצי ליים
מלח לפי הטעם
מעט פלפל שחור
להרכבה
200גרם גבינת צ'דר מגוררת
4 כפות שמנת חמוצה
פלפל חריף טרי, פרוס דק (לא חובה)
מעט כוסברה קצוצה
אופן ההכנה
-מחממים תנור ל-220 מעלות.
-שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומשאירים את הקליפה. חותכים למקלות אחידים.
-בקערת נירוסטה גדולה מערבבים את תפוחי האדמה עם שמן הזית, הפפריקה, הכמון, אבקת השום, המלח והפלפל עד שכל המקלות מצופים היטב.
-מסדרים את הצ'יפס בשכבה אחת בתבנית אפייה רחבה, ללא צפיפות.
-אופים במשך כ-40 דקות, תוך הפיכת הצ'יפס באמצע האפייה, עד שהוא זהוב ופריך.
-בזמן שהצ'יפס נאפה, מערבבים בקערה את כל מרכיבי הסלסה.
-מועכים את האבוקדו עם מיץ הליים, המלח והפלפל עד לקבלת גוואקמולה במרקם גס.
-כשהצ'יפס מוכן, מפזרים מעל את גבינת הצ'דר ומחזירים לתנור ל-3 עד 4 דקות, רק עד שהגבינה נמס.
להגשה
-מגישים את הצ'יפס ישירות מהתבנית או מעבירים לכלי הגשה רחב.
-מפזרים מעל את סלסת העגבניות.
-מוסיפים תלוליות של גוואקמולה ושמנת חמוצה.
-מסיימים בפיזור כוסברה טרייה ופלפל חריף פרוס.
-מומלץ להגיש מיד, כשהגבינה עדיין נמתחת והצ'יפס חם ופריך.
טיפ: אפשר להכין מראש את הסלסה והגוואקמולה ולשמור במקרר עד להגשה. כך נשאר רק לאפות את הצ'יפס, להמיס את הגבינה ולהרכיב את המנה בתוך דקות ספורות.
עוד כתבות בנושא
