שניצל וצ'יפס בלי שמן עמוק

יש משהו כמעט אוטומטי במחשבה על שניצל, נגיסי עוף (נאגטס) או פוטטוס: מיד עולה בראש סיר עם שמן עמוק ומבעבע. אבל אצלי בבית בחרתי בדרך אחרת: התנור. במקום טיגון, אני אופה את המנות האלו עם מעט שמן זית, ומקבלת תוצאה שלא נופלת בשום פרמטר – ובעיניי אפילו טעימה יותר. השניצלים יוצאים זהובים ופריכים, הנאגטס עסיסיים מבפנים עם מעטפת קראנצ'ית, ופלחי הפוטטוס שמנמנים וממכרים. הטכניקה פשוטה: תנור על חום גבוה, מצב טורבו, ושימוש בשמן זית שהוא לא רק טעים יותר, אלא גם בריא יותר.

מעבר לטעם, יש כאן גם נוחות אמיתית: אין ריח כבד של טיגון שנשאר בבית, אין עמידה ממושכת ליד סיר, ואין צורך לעבוד בכמה סבבים. הכול נכנס יחד לתנור, נאפה במקביל, ומוכן כמעט בלי התעסקות. זו לא פשרה, זו בחירה. דרך בישול שמתאימה לקצב החיים שלי, ולרצון להגיש אוכל ביתי, פשוט וטעים. ואם אפשר ליהנות ממנות אהובות בגרסה קלילה יותר – מבחינתי זה בדיוק האיזון הנכון.

קשוחים מבחוץ, נימוחים ומנחמים מבפנים

מרכיבים

½1 ק"ג תפוחי אדמה אדומים, עם הקליפה, שטופים היטב

1 כפית פפריקה מעושנת

½ כפית שום גבישי

מחטים בלבד משלושה ענפי רוזמרין

מלח ופלפל שחור גרוס

¼ כוס שמן זית

אופן ההכנה

1. חותכים את תפוחי האדמה לאורך, עם הקליפה, לשישה עד שמונה פלחים (תלוי בגודל). מבשלים על להבה גבוהה בסיר רחב עם שפע מים ומעט מלח. כשהמים רותחים מבשלים במשך עוד 5-6 דקות או עד שתפוחי האדמה מתרככים אך לא מתפרקים.

2. מסננים את המים ומחזירים את תפוחי האדמה לסיר. מוסיפים שמן זית ותבלינים ומקפיצים את תפוחי האדמה בתוך הסיר כך שייעטפו היטב בשמן ובתבלינים. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים מחממים את התנור ל־200 מעלות, ומכינים תבנית עם נייר אפייה.

3. מעבירים את תפוחי האדמה המתובלים אל התבנית ומסדרים אותם בשכבה אחת. מכניסים לתנור ואופים במשך 15-20 דקות, או עד שתפוחי האדמה משחימים - פציחים מבחוץ ורכים ונימוחים מבפנים. מגישים.

חזה העוף מכריז על עצמאות מהשמן העמוק

מרכיבים

700 גרם חזה עוף (2 חזות שלמים)

2 כפות סויה

1 כף חרדל דיז'ון גרגרים

1 ביצה

פירורי לחם

שמן זית לשימון התבנית

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־200 מעלות. פורסים את חזה העוף לפרוסות דקות. בקערה רחבה מערבבים ביצה, סויה וחרדל, ומוסיפים פנימה את פרוסות חזה העוף ומערבבים. נותנים לעוף לספוג טעמים בתערובת במשך כ־20 דקות (אפשר יותר, אבל במקרר).

2. מכינים תבנית עם נייר אפייה, מזלפים עליה שמן זית ומורחים על כל שטח התבנית. מכינים צלחת רחבה עם פירורי לחם.

3. טובלים בפירורי הלחם כל פרוסת שניצל מכל צדדיה, בתנועות מעיכה קלות.

4. מעבירים לתבנית עם הנייר המשומן ומסדרים בשכבה אחת. מזלפים עוד מעט שמן זית מלמעלה או מרססים שמן זית מבקבוק ספריי. מכניסים לתנור המחומם ואופים במשך 10 דקות. מוציאים, הופכים את השניצלים ואופים במשך 5-6 דקות נוספות או עד שהשניצלים זהובים ופריכים.

5. מוציאים ומעבירים לרשת צינון בלי לערום את השניצלים זה על זה, שלא יאבדו מפריכותם. מגישים.

גרסת התנור לחטיף העוף המושלם

מרכיבים

700 גרם חזה עוף (2 חזות שלמים)

150 גרם כרישה, החלק הלבן

1 גזר קלוף וחתוך גס

1 קישוא נקי וחתוך גס

פירורי לחם

שמן זית לשימון התבנית

מלח ופלפל שחור

אני משתמשת בחזה עוף שלם, אבל אין מניעה לקנות חזה עוף טחון ולהוסיף לתערובת הירקות לאחר שקוצצים אותה היטב במעבד מזון.

אופן ההכנה

1. מבשלים את הכרישה עד רכות, מצננים.

2. את הכרישה, הגזר והקישוא מעבדים במעבד מזון בפולסים קצרים, עד שהירקות קצוצים. חותכים את העוף לכמה חתיכות גדולות ומוסיפים לירקות, מתבלים במלח ובפלפל שחור, וממשיכים לקצוץ בפולסים עד שכל התערובת קצוצה ואחידה. מעבירים לקערה ומכניסים להתייצבות במקרר במשך 20-30 דקות.

3. מכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומזלפים עליה שמן זית. מכינים צלחת רחבה עם פירורי לחם. מחממים את התנור ל־200 מעלות.

4. מוציאים את התערובת מהמקרר ויוצרים כדורים של 50 גרם. על פירורי הלחם בצלחת הרחבה מועכים את הכדורים קלות לקבלת מעין אליפסה פחוסה. עוטפים בפירורי לחם מכל הכיוונים ומעבירים לתבנית.

5. מסדרים את כל הנאגטס בשכבה אחת עם מעט מרווחים ביניהם, מזלפים עוד מעט שמן זית מלמעלה או מרססים מבקבוק ספריי, ואופים בתנור במשך 15 דקות. הופכים ואופים 5-6 דקות נוספות עד שהנאגטס פריכים וזהובים.

6. מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת צינון. מגישים.